舌尖迎春 浙江樂清“糯嘰嘰”里“品”年味

清晨，走進位于浙江溫州樂清的鄭記糖松糕店，老板鄭安南正在為炊松糕做準備。檔位前已排起隊伍，大家你一言我一語交談著，交織出對新春的期待。

年關漸近，松糕的生意越發紅火。由于松糕不易保存，過去家家戶戶撣新完畢、備齊其他各種年貨后，才動手炊蒸松糕，因此松糕成為年底的“壓軸大戲”。

在松糕店內，鄭安南將白米粉、糯米粉按一比一混合，然后抖入盆中進行“修粉”——在粉料中加入紅糖，攪拌均勻，雙掌來回搓動，將粘合成塊的粉團仔細揉搓開，形成均勻的粉料。“如果不均勻，炊出的松糕成熟度不一。”鄭安南邊說邊做，只見他腰部發力，來回揉搓，身形如同“打太極”一般行云流水。

在松糕上點綴紅綠瓜絲。　　　盧林烽 　攝

“修粉”后，則需加入核桃肉、葡萄干、肥肉，攪拌均勻，再放入名為“松糕甑”的模具。在其內將松糕粉填至八分滿后，再點綴紅綠瓜絲、紅棗、芝麻等，就可以準備炊蒸了。

觀看蒸松糕，是視覺與嗅覺的享受。伴隨著爐火轟隆作響，“松糕甑”底下開始彌漫滾燙的水蒸氣。松糕面上，干爽的“米粉色”由外到內逐漸被渲染成濕潤的“松糕色”，同時，紅糖的甜香、大米的清香也散發出來。

在鄭安南看來，松糕之所以好吃，配料的獨特性起到畫龍點睛之效，“要選用上好的本地土豬肉，將其剁碎后拌入松糕粉，肥肉會在炊蒸時滲出油脂，浸潤整個糕體，讓松糕吃起來滑而不膩、油香撲鼻。而用動物油脂帶出糕點甜味的做法，也顯示出老一輩人對食物的巧思”。

松糕制作。　　　盧林烽 攝

“這個味道非常有辨識度，家家戶戶開始有松糕香味飄出，就表示要過年了。”來買松糕的市民陳小浙說，在過去，松糕是饋贈佳品，“剛出爐的松糕和十斤新鮮年豬肉搭配在一起，組成俗稱的‘松糕肉’，是樂清人正月里看望長輩親朋時的貴重禮品”。

如今正月拜年，“松糕肉”已較少見，但過年前后買松糕、吃松糕已成為刻在樂清人骨子里的記憶。在鄭松林松糕店，鄭小紅同樣忙得不可開交。她說，一到年底，購買松糕的客戶就多了起來，更有不少在外樂清人網購松糕，一買就是數十個。

為了滿足不同客戶的需求，不少松糕店還推出了“定制服務”。“有些人喜歡白松糕，覺得清甜；有些客戶喜歡不加肥肉，吃起來更健康。”鄭小紅坦言，松糕的花樣雖然在變化，但其內在的傳統不變，一塊香甜的松糕，一直承載著樂清人的記憶。(完)

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