2025年3月20日（歲次乙巳、春分吉日），在四川合江的先市醬油赤水河莊園，先市醬油2025春曲拉開(kāi)序幕。

春曲投料作為先市醬油一年一度的開(kāi)春盛事，是這家中國(guó)醬油行業(yè)唯一同時(shí)擁有中華老字號(hào)、國(guó)家級(jí)非遺、國(guó)家級(jí)文保“三國(guó)寶”的企業(yè)，延續(xù)一百三十余年的傳統(tǒng)古法。

先市醬油春曲，特指在春分時(shí)節(jié)利用赤水河谷溫和的氣候（溫度、濕度），促進(jìn)微生物菌群生長(zhǎng)，以制作優(yōu)質(zhì)醬醪的過(guò)程。春分前氣溫偏低，菌種活性不足；至春分始，氣候轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物生長(zhǎng)，微生物菌群進(jìn)入最佳活躍期，此時(shí)開(kāi)啟投料，可賦予醬醪獨(dú)特的“春生之氣”。

先市醬油的春曲投料深度融合赤水河谷的自然饋贈(zèng)——獨(dú)特的微生物風(fēng)土、純凈水源與生態(tài)基底，非遺匠人以天然制曲，奠定風(fēng)味基底，成就先市醬油“醬香馥郁，咸鮮回甘”的靈韻。

“春曲、夏醬、秋油”是先市醬油始終恪守的古法釀造時(shí)序。

非遺匠人祈愿春醪豐饒

上午10時(shí)，由國(guó)家級(jí)非遺傳承人、先市醬油釀造技藝第五代傳人陳思維，率先市醬油非遺傳承人團(tuán)隊(duì)以古禮完成莊嚴(yán)的“拜三官儀式”，焚香、獻(xiàn)禮、誦讀祝文……既是對(duì)天地自然的敬畏，亦是對(duì)新一年醬醪豐盈、釀造順?biāo)斓尿\(chéng)祈愿。

醬油飄香·童謠啟幕

“赤水河，先市過(guò)，洗網(wǎng)灘，回水沱、向陽(yáng)坡，曬缸多，醬油香，老窩窩……”一曲童謠中，大型舞蹈《醬油飄香》開(kāi)場(chǎng)，將舞蹈秀演與醬心融合在一起，展現(xiàn)出“赤水河、萬(wàn)古流、上釀酒、下釀?dòng)汀钡膫鹘y(tǒng)釀造場(chǎng)景。

拜祖儀式·致敬醬心

先市醬油的每一滴醇香，都凝聚著先人的智慧與匠心的堅(jiān)守。先市醬油非遺傳承人及生產(chǎn)技術(shù)骨干團(tuán)隊(duì)一起，祭拜始祖像，懷敬畏之心，行拜祖之禮，感恩祖師，祈愿技藝永續(xù)，醬香長(zhǎng)存。

先市醬油釀制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人陳思維宣讀《先市醬油師訓(xùn)》：“釀造之道，貴在誠(chéng)心；守正創(chuàng)新，精益求精。和順為本，誠(chéng)信為綱；以和為貴，以順為常……”

雨壇彩龍·祥瑞投料

碧空如洗，赤水河畔的春日驕陽(yáng)為這場(chǎng)非遺盛典鍍上一層金輝。雨壇彩龍昂首騰躍，金鱗在晴光下流轉(zhuǎn)生輝，龍須隨風(fēng)輕揚(yáng)，似要攪動(dòng)漫天云絮；龍身翻卷間，投下躍動(dòng)的光影，與點(diǎn)醬臺(tái)前古銅色曬缸的沉靜光澤交相輝映。

先市醬油匠人們?cè)诔纬禾炷幌聦⑨u醪穩(wěn)穩(wěn)傾入曬缸，大豆與曲菌的醇香隨春風(fēng)彌散，與龍舞鼓樂(lè)共奏一曲“天人同釀”的華章。此刻，龍騰九天的雄姿、晴空萬(wàn)里的氣象、醬醪入缸的篤實(shí)聲響，共凝成先市醬油“順天時(shí)·承地利·聚人和”的百年釀造之道。

江漢源·2025春釀典藏：

隨著春曲投料的完成，“江漢源·2025春釀典藏”認(rèn)購(gòu)開(kāi)啟，其精選赤水河畔本地優(yōu)質(zhì)大豆，每缸投料240斤醬醪，在曬缸中與赤水河的晨霧、三伏烈日、深秋的霜露簽下三年之約，由“國(guó)寶”非遺手工班全程照護(hù)，于2027年秋天取油40斤。

此刻珍藏，贈(zèng)“小壇家釀”即刻嘗鮮，更享36斤品鑒醬油/陳醋，未來(lái)宴客贈(zèng)禮皆是底氣。

踏春尋味：沉浸式體驗(yàn)非遺魅力

即日起至5月5日，先市醬油赤水河莊園同步推出“踏春尋味”體驗(yàn)季。游客可深入百年文保醬園，觀摩非遺釀制工藝，品味“先市八碗”民間宴席、赤水河畔壩壩茶，感受先市醬油的獨(dú)特魅力。

結(jié)語(yǔ)

承四時(shí)之韻，釀春味之巔，先市醬油以“春曲”為引，封存千個(gè)晝夜的匠心守望，詮釋了“守藝”與“煥新”。未來(lái)，先市醬油將繼續(xù)堅(jiān)持守正創(chuàng)新，使我們的傳統(tǒng)釀造在繼承發(fā)揚(yáng)之中得到不斷的發(fā)展與進(jìn)步。

關(guān)鍵詞：