技術創新增強海底撈運營效率及食品安全管理水平

餐飲行業作為傳統勞動密集型產業，數字化改革起步較晚。海底撈是中餐領域數字化改革較早的企業，2011年門店就開始使用平板點餐，2018年打造智慧餐廳，2020年實現核心業務全部云化。近些年，海底撈在數字技術領域的創新發展，不僅提升了運營效率，也增強了食品安全管理水平。

為了可以提升整體服務體驗和運營效益，海底撈形成專項的創新項目。在推進創新項目的過程中，產生了大量具有自主知識產權的新系統、新工具，海底撈還會積極申請專利，保護自主創新知識產權，形成可市場化的項目。據統計，2022年海底撈通過自主創新獲得的知識產權專利共計36件，擁有專利總量超150件，包括服務機器人、智能煮面設備、自動炒菜機、出菜機、智能地排風等。

此外，海底撈還利用數字化，持續優化訂貨系統，改善以往單純依靠人為經驗開貨帶來的偏差，以實現日常開貨及倉儲精準把控。數字化方式的利用，讓后廚開貨補貨擁有更為精準的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。

利用數字化工具防治食品管理也是海底撈長期努力的課題。通過“智能監控識別系統”項目，海底撈實現全天候實時監控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發出警報。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，也在一定程度上減少了認為操作帶來的風險。

技術創新始終貫穿海底撈發展的每個階段，每次在技術上的創新，都推動了海底撈進一步實現降本增效，推進企業高質量發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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