福建永定：“臘味”飄香年在望

時(shí)值冬月，年味漸濃，各具特色的地方美食，也在這個(gè)時(shí)間段陸續(xù)上演，永定不少傳統(tǒng)手工臘制品也進(jìn)入了制作旺季，大伙兒加緊趕制臘制品供應(yīng)市場(chǎng)，讓“家鄉(xiāng)年味”走出大山，香飄各地。

連日來(lái)，有著21年臘肉制作經(jīng)驗(yàn)的張福光夫妻倆忙得不亦樂(lè)乎。熊川攝

連日來(lái)，在福建省龍巖市永定光司令臘肉作坊內(nèi)，臘制品掛滿貨架，一陣陣臘香味迎面撲來(lái)，有著21年臘肉制作經(jīng)驗(yàn)的張福光夫妻倆忙得不亦樂(lè)乎，有口皆碑的手藝，讓夫妻倆今年承接了2萬(wàn)斤的臘肉生意，其中臘豬頭皮是重頭戲。

“今年的氣候特別的好，還有曬出來(lái)的臘肉色澤鮮亮，口感特別好，銷售量比往年多了許多，除了買豬頭皮，很多客戶還要臘肉和臘腸，所以我今年就多做了很多品種，滿足客人的需求，今年多做了3噸的產(chǎn)品。”永定臘肉制作人程招蘭說(shuō)。

每年春節(jié)的前一個(gè)月，是張福光制作臘肉的高峰期，為了留住家鄉(xiāng)的味道，21年前，張福光就開(kāi)始研究做臘豬頭皮，如何把食材中的下腳料變?yōu)椴妥赖拿朗常瑹釔?ài)美食的張福光經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，秘制了一種腌制豬頭皮的香料，經(jīng)過(guò)腌制后的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風(fēng)和太陽(yáng)光進(jìn)行風(fēng)干，或是借助現(xiàn)代電烤爐進(jìn)行烤干，這一過(guò)程不僅使豬頭皮變得緊實(shí)有嚼勁，更增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)腌制后的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風(fēng)和太陽(yáng)光進(jìn)行風(fēng)干。熊川攝

時(shí)代發(fā)展到今天，這種獨(dú)特的風(fēng)味已經(jīng)變成了鄉(xiāng)親們的傳統(tǒng)記憶，很多在外的老鄉(xiāng)只要吃到這口“臘”味，就能感受到家的味道。而家鄉(xiāng)的這道美味，不僅僅是一道簡(jiǎn)單的菜，更是一種鄉(xiāng)愁，被保存在時(shí)間里的生活和情意，這份歲月的記憶和世道人情都隨著冬日的陽(yáng)光，悄悄照進(jìn)了家鄉(xiāng)的味道之中。

“現(xiàn)在快遞方便了，有些朋友沒(méi)回來(lái)過(guò)年的，他就把地址發(fā)給我，叫我快遞過(guò)去給他，他們說(shuō)吃到家鄉(xiāng)的臘肉，才有家鄉(xiāng)的年味，有些朋友一次要我寄幾十個(gè)、上百個(gè)的都有。”張福光說(shuō)。(完)

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