（新春走基層）港廚的不辣江湖：因浙江義烏市場(chǎng)而來(lái) 為全球饕客留步

中新網(wǎng)義烏2月4日電 題：港廚的不辣江湖：因浙江義烏市場(chǎng)而來(lái) 為全球饕客留步

作者 董易鑫

“有一年我打算轉(zhuǎn)行做生意，便隨朋友來(lái)浙江義烏看貨。我們?nèi)ナ袌?chǎng)忙了一天后，肚子好餓，想吃粵菜又找不到特別合適的地方，那會(huì)我就想‘還轉(zhuǎn)什么行，這里做生意的人這么多，做餐飲一定能發(fā)達(dá)’。”春節(jié)假期，香港廚師施純爐談及轉(zhuǎn)行“失敗”的經(jīng)歷，眉飛色舞。

誰(shuí)能想到，這一留步就是數(shù)十年。

近日，香港廚師施純爐在店內(nèi)忙碌。董易鑫 攝

今年假期，施純爐在店里忙到腳不沾地：他一邊看表算時(shí)間，一邊快步走進(jìn)制作間，大力斬鵝、輕柔拆骨，再將成品裝進(jìn)事先溫好的盤(pán)中，一旁附上梅子蘸醬后，外皮油亮、冒著熱氣的燒鵝即刻上桌，足以讓饕客一飽口福。

“這道菜每桌新年聚餐都點(diǎn)，供不應(yīng)求，我們必須卡著時(shí)間出爐，不然耽誤下一批制作。”施純爐解釋間，透露著幸福的無(wú)奈。

忙過(guò)飯點(diǎn)，施純爐終于有片刻得閑，便講到他開(kāi)店至今，已經(jīng)接待過(guò)快30個(gè)國(guó)家的商人。

“有幾位鼎鼎有名，還有很多成了無(wú)話不談的朋友。”施純爐說(shuō)，這幾天，他收到了世界各地朋友發(fā)來(lái)的祝福，不少人字里行間念叨著他的“不辣版”中華料理。

這是施純爐數(shù)十年來(lái)的金字招牌。

“不辣更能突出食材本味，再加上很多外商吃不了辣，又想品嘗中華美食，我們久而久之就形成這樣的風(fēng)格。”施純爐說(shuō)，有位東南亞客戶特別愛(ài)吃他做的無(wú)骨手撕雞，一收到他來(lái)義烏采購(gòu)的消息，他便心照不宣地備好這道菜。

近日，施純爐店內(nèi)熱銷的無(wú)骨手撕雞。董易鑫 攝

“因?yàn)槠匠?lái)店內(nèi)的客人多為商務(wù)宴請(qǐng)，頻繁吐骨頭、剝殼有些許不雅，所以我做的菜都是無(wú)骨、無(wú)刺，甚至無(wú)殼。有人會(huì)對(duì)一些食材過(guò)敏，我們?cè)诒ＷC原料可查可控的情況下，也會(huì)事先詢問(wèn)食客，方便調(diào)整食材。”施純爐說(shuō)，細(xì)致的服務(wù)、美味的餐食讓不少海外客商從“頭回客”變成“回頭客”。

后來(lái)，他在義烏邂逅愛(ài)人。隨著義烏的商貿(mào)業(yè)越來(lái)越繁榮，兩人經(jīng)營(yíng)的這家店也越來(lái)越紅火，很多來(lái)義烏做生意的香港商人也會(huì)特意把聚餐約在這里。

“義烏有很多發(fā)展機(jī)會(huì)，每年都有不少香港朋友想來(lái)看看，我也會(huì)幫他們牽線搭橋，還跟他們講‘就把我的店當(dāng)作自己的家，隨時(shí)隨地，想來(lái)就來(lái)’。”施純爐說(shuō)。

話音未落，客戶發(fā)來(lái)的訂餐信息接踵而至，施純爐笑言：“雖然自己最后沒(méi)做成采購(gòu)生意，但是義烏市場(chǎng)的發(fā)展和店里上座率幾乎是綁定關(guān)系。等過(guò)幾天市場(chǎng)開(kāi)市，店里又該忙不過(guò)來(lái)了。”(完)

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