“八寶” 飄香賀新春 本幫年味滿申城
春節期間,國家級非物質文化遺產代表性項目 “上海本幫菜肴傳統烹飪技藝” 第五代傳承人羅玉麟向大家分享了本幫菜的獨特魅力與烹飪技巧。羅玉麟介紹了本幫名菜八寶辣醬的制作方法。這道菜雖是 “辣醬”,但甜中帶微辣,深受食客喜愛,是每年年夜飯菜單上的常客。此外,羅玉麟還提到,八寶飯、八寶鴨、八寶辣醬這三道 “八寶” 系列菜品,都深受上海人喜愛。本幫菜烹飪的難點在于火候的精準掌握以及對原材料的充分認知,講究四季分明、刀工精細、注重火候。這三道 “八寶” 菜品不僅是美食,更是上海特色飲食文化的象征,在過年時是必點菜肴,承載著人們根深蒂固的文化記憶。(婁瀚錕 繆璐 李秋瑩 楊海燕上海報道)
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