西貝公布三大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略 拓展海外市場(chǎng)提上日程

伴隨全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、政策逐步放開，“出海”再次成為中國(guó)餐飲品牌追逐的新目標(biāo)，有業(yè)內(nèi)人士稱，2023年是中國(guó)連鎖餐飲品牌出海元年。國(guó)際咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，21-26ECAGR（年復(fù)合增長(zhǎng)率）達(dá)9.4%。海外中餐市場(chǎng)在供需共振下，呈現(xiàn)出一片“新藍(lán)海”。

作為中式正餐的頭部品牌，西貝拓展海外業(yè)務(wù)是必然。2024年第一天，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)全體西貝員工發(fā)布了題為《尊重常識(shí)，苦練基本功，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)》的內(nèi)部信，透露2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營(yíng)收超62億元，創(chuàng)歷史新高。

在復(fù)盤過去一年取得的各項(xiàng)成績(jī)之外，賈國(guó)龍也在新年致辭中再一次強(qiáng)調(diào)西貝的出海戰(zhàn)略，2024年全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)，要在美國(guó)實(shí)現(xiàn)海外業(yè)務(wù)的市場(chǎng)破局。

掘金海外，西貝下一塊“戰(zhàn)場(chǎng)”

今年，不少國(guó)產(chǎn)餐飲品牌開啟了“出征星辰大海”之旅。

據(jù)特海國(guó)際2023年上半年財(cái)報(bào)，海底撈目前在國(guó)外有115家海底撈餐廳，其中70家位于東南亞地區(qū)，17家位于東亞地區(qū)，18家位于北美地區(qū)，10家位于其他地區(qū)；如今，已經(jīng)成為全球第五大連鎖快餐店的蜜雪冰城，全球門店已超3.2萬家，海外門店大約占比在十分之一；咖啡賽道的海外擴(kuò)張也在悄悄進(jìn)行，且瞄準(zhǔn)東南亞市場(chǎng)。早在去年3月份，瑞幸咖啡布局新加坡，目前在當(dāng)?shù)亻_出12家店。

不過，從總體來說，當(dāng)下依然以茶飲咖啡、小吃快餐、火鍋為主力軍。而正餐，特別是品質(zhì)正餐，大多還處在觀望階段，目前還沒有領(lǐng)軍品牌。而西貝作為中式正餐第一品牌，海外有很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

出海考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈。餐飲業(yè)是一個(gè)受上游原料質(zhì)量、供應(yīng)影響較大的行業(yè)，對(duì)于餐飲行業(yè)的顧客而言，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“穩(wěn)定性”比“美味性”更重要。穩(wěn)定的產(chǎn)品才能滿足消費(fèi)者的期待，促成穩(wěn)定的顧客人群。

在中餐行業(yè)中，西貝莜面村是少有的實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的正餐品牌。西貝對(duì)供應(yīng)鏈端的創(chuàng)新和西貝自有央廚的產(chǎn)研能力確保每家連鎖門店都保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩(wěn)定，而不是根據(jù)廚師的手藝千變?nèi)f化。

依托于西貝餐飲集團(tuán)的供應(yīng)鏈能力與標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，西貝在海外有著極大的市場(chǎng)空間。

出海已成西貝未來核心戰(zhàn)略

在內(nèi)部信中，賈國(guó)龍展望了西貝的未來，他強(qiáng)調(diào)2024年西貝要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：

1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)，門店突破400家。

2、快速發(fā)展賈國(guó)龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)，門店突破100家。

3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)，西貝海外業(yè)務(wù)在美國(guó)成功破局。

不難看出，西貝莜面村、賈國(guó)龍小鍋牛肉、出海業(yè)務(wù)成為西貝下一階段的三大核心戰(zhàn)略。

去年在接受采訪時(shí)，賈國(guó)龍表示他多次去歐美國(guó)家考察，堅(jiān)定了他想要帶著西貝出海的信念。

" 我們到了當(dāng)?shù)兀彝型扑]、四處打聽，卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿朗彻┙o依然比較貧乏，好吃的東西可以說寥寥無幾。美國(guó)也是類似，世界最大的經(jīng)濟(jì)體，消費(fèi)能力也比我們強(qiáng)很多，基本人人都在外邊吃飯，又高頻又強(qiáng)消費(fèi)。但是整體供給太弱，供給既不豐富，又不好吃。我覺得這個(gè)階段，是品質(zhì)中餐的機(jī)會(huì)。" 賈國(guó)龍?zhí)寡浴?/p>

餐飲企業(yè)出海的關(guān)鍵詞就是“出”。就像當(dāng)年，西貝走出內(nèi)蒙到北京，后來走出北京到全國(guó)各地。

2023年11月，西貝推出第一張正餐副牌賈國(guó)龍小鍋牛肉，據(jù)媒體報(bào)道該品牌是西貝餐飲集團(tuán)為出海準(zhǔn)備的門店模型之一。與西貝莜面村主打草原羊肉相比，牛肉在海外市場(chǎng)的接受程度更高。

關(guān)于出海，西貝已經(jīng)邁開了第一步，相信該業(yè)務(wù)未來值得期待。

以下為西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍內(nèi)部信全文：

《尊重常識(shí)，苦練基本功，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)》

親愛的西貝伙伴們、合伙人們：

大家好！

2024年新年的鐘聲已經(jīng)敲響，我謹(jǐn)代表公司董事會(huì)，祝大家新年快樂、身體健康、闔家幸福！

過去的一年里，我們共同經(jīng)歷了行業(yè)的起伏、市場(chǎng)的變化，但西貝依然保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營(yíng)收超62億元，創(chuàng)歷史新高！這是大家集體奮斗的成果。

2023年，西貝莜面村大眾點(diǎn)評(píng)“五星門店”從95家增長(zhǎng)至149家，西貝莜面村全年共服務(wù)了超過6000萬人次顧客就餐，其中兒童進(jìn)店客流超640萬人次。堅(jiān)守實(shí)心誠(chéng)意的西貝待客之道，持續(xù)成為西貝莜面村的核心競(jìng)爭(zhēng)力。西貝暑假兒童美食節(jié)、西貝那達(dá)慕羊肉美食節(jié)等活動(dòng)持續(xù)為顧客創(chuàng)造驚喜。

在抖音端，西貝莜面村那達(dá)慕羊肉美食節(jié)相關(guān)視頻播放量超3.3億次，西貝連續(xù)10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌，在社會(huì)上贏得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

特別值得一提的是，繼2022年西貝專業(yè)兒童餐獲得市場(chǎng)認(rèn)可后，2023年西貝莜面村繼續(xù)發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實(shí)現(xiàn)年銷售凈額20億元。

在西貝眾多創(chuàng)業(yè)精英的努力下，西貝快餐業(yè)務(wù)探索出了一條屬于自己的道路，在龍堡項(xiàng)目創(chuàng)始董事長(zhǎng)兼CEO楊旭亮的帶領(lǐng)下，賈國(guó)龍中國(guó)堡升級(jí)為龍堡，在呼和浩特開出了第一家下沉門店。

2023年，在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領(lǐng)的西貝功夫菜團(tuán)隊(duì)與西貝商城張萌團(tuán)隊(duì)的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創(chuàng)造新的突破。

2023年11月，賈國(guó)龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評(píng)，很好的補(bǔ)充了西貝對(duì)60元-80元客單價(jià)段休閑正餐的布局，未來的市場(chǎng)空間很大。在賈國(guó)龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)上，我們繼續(xù)創(chuàng)造性的激發(fā)奮斗者，隨著“時(shí)薪日獎(jiǎng)月分紅”制度的逐步落地，一線伙伴會(huì)得到更好激勵(lì)，更好的為顧客創(chuàng)造價(jià)值。

行勝于言，用結(jié)果證明一切，2023年的西貝實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量的增長(zhǎng)！

在新的一年里，我們要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：

1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)。在西貝莜面村事業(yè)部CEO董俊義的帶領(lǐng)下，門店突破400家。

2、快速發(fā)展賈國(guó)龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)。在賈國(guó)龍小鍋牛肉事業(yè)部CEO張忠其的帶領(lǐng)下，門店突破100家。

3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)。在美國(guó)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人齊立強(qiáng)、孟德飛的帶領(lǐng)下，西貝海外業(yè)務(wù)要在美國(guó)成功破局！

要完成西貝的新目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)，我們必須尊重常識(shí)，苦練基本功。 2024年是我創(chuàng)業(yè)的第36個(gè)年頭。從1988年在內(nèi)蒙古臨河開出第一家黃土坡小吃店至今，36年間，我就做了一件事：開餐廳。其中經(jīng)驗(yàn)一堆，教訓(xùn)一堆。

這段時(shí)間，我把自己36年在餐飲江湖摸爬滾打后，對(duì)行業(yè)本質(zhì)的理解、對(duì)好吃本質(zhì)的理解、對(duì)顧客本質(zhì)的理解、對(duì)員工本質(zhì)的理解，以及西貝生存發(fā)展之道究竟是什么，一個(gè)字一個(gè)字地寫下來，形成了36條思考，算是“一個(gè)36年餐飲老兵的36句心里話”。在這里分享給大家，與大家共勉：

1.開餐廳也是開礦，天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎？

2. 吃飯皇帝大，餐飲業(yè)萬歲。

3. 天下第一勤行是餐飲，餐飲人萬歲。

辛苦的餐飲人。

了不起的餐飲人。

值得尊敬的餐飲人。

4.我是個(gè)開餐廳的，開了36年餐廳。經(jīng)驗(yàn)一堆，教訓(xùn)一堆。

回歸常識(shí)，堅(jiān)守本分，把菜做好吃，把服務(wù)做周到，把成本控制好，把價(jià)定實(shí)，顧客只有一個(gè)原則：好再來。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認(rèn)認(rèn)真真干出來的。

6. 顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。其實(shí)就是想方設(shè)法讓顧客滿意，想方設(shè)法討好顧客，讓顧客喜歡我們，多吃我菜，多說我好。

7. 做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的，離開顧客，餐廳沒有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛賣成一塊，生意好的餐廳也就掙一毛錢，優(yōu)秀如海底撈，合規(guī)后大規(guī)模化后，也就10個(gè)點(diǎn)凈利潤(rùn)。正常健康經(jīng)營(yíng)餐企，合規(guī)后，有6個(gè)7個(gè)8個(gè)點(diǎn)凈利潤(rùn)，也相當(dāng)不錯(cuò)了。大多新開餐廳，存活不到半年。在中國(guó)，餐飲業(yè)已是薄利行業(yè)。

9. 餐飲業(yè)本質(zhì)還是服務(wù)業(yè)，開餐廳掙的是服務(wù)費(fèi)，是顧客的打賞錢。笑臉勝過一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最誠(chéng)的心服務(wù)，百術(shù)不如一誠(chéng)。

11. 顧客是老板的老板，只有顧客可以開除老板。

12. 服務(wù)業(yè)恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鮮是天道。

14. 中餐，一熱頂三鮮。

15. 一道好吃的菜，原料加廚藝，功勞一半一半。原料不好，廚師為難，但糟蹋好原料的廚師也大有人在。

16. 創(chuàng)新是個(gè)雙刃劍，不創(chuàng)新會(huì)慢慢死，亂創(chuàng)新會(huì)快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐廳一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是讓人一段時(shí)間不吃就想的菜。

19. 餐飲業(yè)是食品手工業(yè)，地球上最后的手工業(yè)。

20. 餐飲業(yè)是良心行業(yè)，只有實(shí)心誠(chéng)意才能干好餐飲業(yè)。

21. 吃快餐，用的是生活費(fèi)。吃正餐，用的是零花錢。

22. 貴，不是問題。貴得不值，才是問題。這一點(diǎn)我們要持續(xù)改善。

23. 餐廳最好的廣告是排隊(duì)。

24. 衛(wèi)生間是一家餐廳的臉面。干凈衛(wèi)生是一家餐廳的底線。

25.老板必須忠誠(chéng)于員工，員工是看老板的態(tài)度，決定自己的態(tài)度。

人心換人心，你真我就真。

你真我就真，人心換人心。

26. 餐廳必須忠誠(chéng)于顧客，顧客沒必要忠誠(chéng)于餐廳，吃不好換一家。

27. 天底下，門檻最低的生意是開餐廳。開店容易。

天底下，難度最大的生意是把餐廳開好開久。升段很難。

28. 餐飲是大行業(yè)，但大多是小企業(yè)。一招鮮，吃遍天，開火一家店，就是個(gè)人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐飲企業(yè)做大很難，太復(fù)雜了，變量太多，麥當(dāng)勞是奇跡。

海底撈也是奇跡，三十年，一千多家店，十幾萬人，服務(wù)的一致性相當(dāng)好，張大哥就是“神”。

30.西貝對(duì)客承諾:

閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。

不好吃，不要錢。

31.西貝老板相信:

財(cái)散人聚，財(cái)聚人散。

32.西貝愛的能量環(huán):

西貝愛員工，員工愛顧客，顧客愛西貝。

33.西貝好漢精神:

不爭(zhēng)第一，我們干什么！

把愛傳出去！

把利分下去！

34.西貝使命:

用美食創(chuàng)造喜悅?cè)松?/p>

35.西貝愿景:

一頓好飯，隨時(shí)隨地。

因?yàn)槲髫悾松矏偂?/p>

36.西貝核心價(jià)值觀之我的西貝:

集體奮斗，共創(chuàng)，共擔(dān)，共享，共富。

凡不能把你打死的，都會(huì)讓你更強(qiáng)大。

路雖遠(yuǎn)，行則將至；事雖難，做則必成。

2024年，讓我們一起，堅(jiān)守實(shí)心誠(chéng)意的西貝待客之道，全力以赴為顧客創(chuàng)造更大價(jià)值！

2024，新年快樂！

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍

2024年1月1日

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