餐飲不好做，為什么西貝卻逆勢增長？

2024新年第一天，西貝餐飲董事長賈國龍發(fā)布題為：《尊重常識，苦練基本功，實現(xiàn)高質(zhì)量增長》的新年賀詞，亮出了西貝餐飲集團2023年的成績單。

賈國龍在新年賀詞中公布，過去的一年里，西貝依然保持了強勁的增長，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年，創(chuàng)造了營收新記錄。

逆勢增長，西貝2023成績單亮眼

在2023年“回暖”的表面下，中國餐飲業(yè)早已暗流涌動。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1～10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較上年同期多了37.4萬家。但同時，2023年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷、注銷量達到了47.19萬家。“一增一減”之間，顯示出了餐飲行業(yè)的競爭壓力。“內(nèi)卷”已經(jīng)成為當前中國餐飲人公認的行業(yè)主題詞和主旋律。

然而，在這樣的大背景下，西貝依然逆勢增長，交出了一份亮眼的成績單。

2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，超過了歷史年營收最高的2019年，創(chuàng)造了營收新記錄。

2023年，西貝莜面村大眾點評“五星門店”從95家增長至149家，西貝莜面村全年接待了3766萬人次顧客進店就餐，兒童客流超640萬人次。

在抖音端，西貝莜面村那達慕羊肉美食節(jié)相關(guān)視頻播放量超3.3億次，西貝連續(xù)10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌，在社會上贏得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

特別值得一提的是，繼2022年西貝專業(yè)兒童餐獲得市場認可后，2023年西貝莜面村繼續(xù)發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實現(xiàn)年銷售凈額20億元。

2023年，在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。

除了數(shù)據(jù)喜人外，西貝在業(yè)務線上的全面探索也取得新的突破。

西貝快餐業(yè)務探索出了一條屬于自己的道路，在楊旭亮的帶領下，賈國龍中國堡升級為龍堡在呼和浩特開出了第一家下沉門店。

去年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評，賈國龍小鍋牛肉很好地補充了西貝對60元-80元客單價段休閑正餐的布局，未來的市場空間很大。

堅守品質(zhì) 堅持長期主義

總結(jié)以上成績，“品質(zhì)”成為西貝莜面村的品牌建設關(guān)鍵詞。

餐飲業(yè)是一個受上游原料質(zhì)量、供應影響較大的行業(yè)，對于餐飲行業(yè)的顧客而言，餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“穩(wěn)定性”比“美味性”更重要。穩(wěn)定的產(chǎn)品才能滿足消費者的期待，促成穩(wěn)定的顧客人群。

在中餐行業(yè)中，西貝莜面村是少有的實現(xiàn)標準化的正餐品牌。西貝對供應鏈端的創(chuàng)新和西貝自有央廚的產(chǎn)研能力確保每家連鎖門店都保持一個標準，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩(wěn)定，而不是根據(jù)廚師的手藝千變?nèi)f化。

當消費環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務實時，從業(yè)者認真做餐飲，一切回歸本質(zhì)，始終保持對餐飲高品質(zhì)的追求、對產(chǎn)品非常好吃的執(zhí)著，才能找到穿越周期的鑰匙。

對品質(zhì)的堅守，堅持長期主義，是西貝取得亮眼成績的關(guān)鍵。

回顧2023年，西貝在“增長”這一課題上持續(xù)發(fā)力。放眼2024，西貝將穩(wěn)定基本面，苦練基本功，繼續(xù)開疆拓土。賈國龍在內(nèi)部信中表示，2024年西貝要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：

1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務，門店突破400家。

2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務，門店突破100家。

3、全面啟動西貝海外業(yè)務，西貝海外業(yè)務在美國成功破局。

以下為西貝餐飲董事長賈國龍內(nèi)部信《尊重常識，苦練基本功，實現(xiàn)高質(zhì)量增長》全文：

《尊重常識，苦練基本功，實現(xiàn)高質(zhì)量增長》

親愛的西貝伙伴們、合伙人們：

大家好！

2024年新年的鐘聲已經(jīng)敲響，我謹代表公司董事會，祝大家新年快樂、身體健康、闔家幸福！

過去的一年里，我們共同經(jīng)歷了行業(yè)的起伏、市場的變化，但西貝依然保持了強勁的增長，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高！這是大家集體奮斗的成果。

2023年，西貝莜面村大眾點評“五星門店”從95家增長至149家，西貝莜面村全年接待了3766萬人次顧客進店就餐，兒童客流超640萬人次。堅守實心誠意的西貝待客之道，持續(xù)成為西貝莜面村的核心競爭力。西貝暑假兒童美食節(jié)、西貝那達慕羊肉美食節(jié)等活動持續(xù)為顧客創(chuàng)造驚喜。

在抖音端，西貝莜面村那達慕羊肉美食節(jié)相關(guān)視頻播放量超3.3億次，西貝連續(xù)10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌，在社會上贏得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。

特別值得一提的是，繼2022年西貝專業(yè)兒童餐獲得市場認可后，2023年西貝莜面村繼續(xù)發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實現(xiàn)年銷售凈額20億元。

在西貝眾多創(chuàng)業(yè)精英的努力下，西貝快餐業(yè)務探索出了一條屬于自己的道路，在龍堡項目創(chuàng)始董事長兼CEO楊旭亮的帶領下，賈國龍中國堡升級為龍堡，在呼和浩特開出了第一家下沉門店。

2023年，在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領的西貝功夫菜團隊與西貝商城張萌團隊的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創(chuàng)造新的突破。

2023年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評，很好的補充了西貝對60元-80元客單價段休閑正餐的布局，未來的市場空間很大。在賈國龍小鍋牛肉業(yè)務上，我們繼續(xù)創(chuàng)造性的激發(fā)奮斗者，隨著“時薪日獎月分紅”制度的逐步落地，一線伙伴會得到更好激勵，更好的為顧客創(chuàng)造價值。

行勝于言，用結(jié)果證明一切，2023年的西貝實現(xiàn)了高質(zhì)量的增長！

在新的一年里，我們要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：

1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務。在西貝莜面村事業(yè)部CEO董俊義的帶領下，門店突破400家。

2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務。在賈國龍小鍋牛肉事業(yè)部CEO張忠其的帶領下，門店突破100家。

3、全面啟動西貝海外業(yè)務。在美國市場負責人齊立強、孟德飛的帶領下，西貝海外業(yè)務要在美國成功破局！

要完成西貝的新目標，實現(xiàn)高質(zhì)量增長，我們必須尊重常識，苦練基本功。 2024年是我創(chuàng)業(yè)的第36個年頭。從1988年在內(nèi)蒙古臨河開出第一家黃土坡小吃店至今，36年間，我就做了一件事：開餐廳。其中經(jīng)驗一堆，教訓一堆。

這段時間，我把自己36年在餐飲江湖摸爬滾打后，對行業(yè)本質(zhì)的理解、對好吃本質(zhì)的理解、對顧客本質(zhì)的理解、對員工本質(zhì)的理解，以及西貝生存發(fā)展之道究竟是什么，一個字一個字地寫下來，形成了36條思考，算是“一個36年餐飲老兵的36句心里話”。在這里分享給大家，與大家共勉：

1.開餐廳也是開礦，天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎？

2. 吃飯皇帝大，餐飲業(yè)萬歲。

3. 天下第一勤行是餐飲，餐飲人萬歲。

辛苦的餐飲人。

了不起的餐飲人。

值得尊敬的餐飲人。

4.我是個開餐廳的，開了36年餐廳。經(jīng)驗一堆，教訓一堆。

回歸常識，堅守本分，把菜做好吃，把服務做周到，把成本控制好，把價定實，顧客只有一個原則：好再來。

5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認認真真干出來的。

6. 顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。其實就是想方設法讓顧客滿意，想方設法討好顧客，讓顧客喜歡我們，多吃我菜，多說我好。

7. 做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。顧客永遠是對的，懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的，離開顧客，餐廳沒有存在的理由。

8. 生菜做成熟菜，五毛賣成一塊，生意好的餐廳也就掙一毛錢，優(yōu)秀如海底撈，合規(guī)后大規(guī)模化后，也就10個點凈利潤。正常健康經(jīng)營餐企，合規(guī)后，有6個7個8個點凈利潤，也相當不錯了。大多新開餐廳，存活不到半年。在中國，餐飲業(yè)已是薄利行業(yè)。

9. 餐飲業(yè)本質(zhì)還是服務業(yè)，開餐廳掙的是服務費，是顧客的打賞錢。笑臉勝過一切。

10. 用最笨的方法做菜，用最誠的心服務，百術(shù)不如一誠。

11. 顧客是老板的老板，只有顧客可以開除老板。

12. 服務業(yè)恒等式:100-1=0。

13. 辣是霸道，香是王道，鮮是天道。

14. 中餐，一熱頂三鮮。

15. 一道好吃的菜，原料加廚藝，功勞一半一半。原料不好，廚師為難，但糟蹋好原料的廚師也大有人在。

16. 創(chuàng)新是個雙刃劍，不創(chuàng)新會慢慢死，亂創(chuàng)新會快快死。

17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18. 餐廳一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是讓人一段時間不吃就想的菜。

19. 餐飲業(yè)是食品手工業(yè)，地球上最后的手工業(yè)。

20. 餐飲業(yè)是良心行業(yè)，只有實心誠意才能干好餐飲業(yè)。

21. 吃快餐，用的是生活費。吃正餐，用的是零花錢。

22. 貴，不是問題。貴得不值，才是問題。這一點我們要持續(xù)改善。

23. 餐廳最好的廣告是排隊。

24. 衛(wèi)生間是一家餐廳的臉面。干凈衛(wèi)生是一家餐廳的底線。

25.老板必須忠誠于員工，員工是看老板的態(tài)度，決定自己的態(tài)度。

人心換人心，你真我就真。

你真我就真，人心換人心。

26. 餐廳必須忠誠于顧客，顧客沒必要忠誠于餐廳，吃不好換一家。

27. 天底下，門檻最低的生意是開餐廳。開店容易。

天底下，難度最大的生意是把餐廳開好開久。升段很難。

28. 餐飲是大行業(yè)，但大多是小企業(yè)。一招鮮，吃遍天，開火一家店，就是個人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29.餐飲企業(yè)做大很難，太復雜了，變量太多，麥當勞是奇跡。

海底撈也是奇跡，三十年，一千多家店，十幾萬人，服務的一致性相當好，張大哥就是“神”。

30.西貝對客承諾:

閉著眼睛點，道道都好吃。

不好吃，不要錢。

31.西貝老板相信:

財散人聚，財聚人散。

32.西貝愛的能量環(huán):

西貝愛員工，員工愛顧客，顧客愛西貝。

33.西貝好漢精神:

不爭第一，我們干什么！

把愛傳出去！

把利分下去！

34.西貝使命:

用美食創(chuàng)造喜悅?cè)松?/p>

35.西貝愿景:

一頓好飯，隨時隨地。

因為西貝，人生喜悅。

36.西貝核心價值觀之我的西貝:

集體奮斗，共創(chuàng)，共擔，共享，共富。

凡不能把你打死的，都會讓你更強大。

路雖遠，行則將至；事雖難，做則必成。

2024年，讓我們一起，堅守實心誠意的西貝待客之道，全力以赴為顧客創(chuàng)造更大價值！

2024，新年快樂！

西貝餐飲董事長賈國龍

2024年1月1日

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