數字化工具助力海底撈高效防治食品安全問題

于餐飲商家而言，保障食品安全是重中之重，也是餐飲商家的職責。海底撈作為餐飲頭部企業，對于食品安全非常重視，不僅建立了全方位的食品安全管理制度，同時積極借助數字化工具加強食安管理，高效防治食品安全問題。

借助數字化工具提升食品安全管理水平是海底撈長期努力的方向。海底撈自主研發了“智能監控識別系統”項目，可以實現全天候實時監控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風險，并及時發出警報。

同時，海底撈推出了“庫房&攤位可視化”項目，實現了門店庫房和攤位的存儲、管理標準化，降低了門店庫存存儲量，大幅度減少了食材過期帶來的浪費，控制了食品安全風險。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，正在推動后廚智能化發展，減少人為操作帶來的潛在風險。

2021年9月，海底撈開展小包裝開貨專項改善工作。小包裝開貨改變了過去成箱開貨的方式，基于日配機制按需補充庫存，保證物料供應的新鮮度，不僅保障食品安全，同時還有效減少了食物浪費。

通過技術創新、加強管理等方式，海底撈的食品安全工作取得了很大成效。未來，海底撈將持續加強數字化技術的利用，借助更多現代化工具加強食品安全的管理，為顧客提供更為健康安全的就餐環境。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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