“AI廚師”掌勺飯店 推動中國餐飲行業(yè)變化發(fā)展

中新社成都10月27日電 (王利文)將120克豬肉絲、150克青筍絲和30克木耳絲等原料放入備料盒并點擊“魚香肉絲”選項，智能炒菜機立刻被“喚醒”，預熱、放油、按序加料、快速翻炒，廚房內香氣四溢。在成都市錦江區(qū)一家社區(qū)餐飲店內，一份色香味俱全的魚香肉絲僅63秒便制作完成，很快被端上食客餐桌。

10月23日，四川成都，一家運用智能炒菜機的餐飲店。中新社記者 王磊 攝

隨著技術發(fā)展，“人工智能(AI)+餐飲”應用場景不斷拓展，中國首臺“持證”AI餐飲機器人落地北京，上海一公園的智能咖啡機能提供50多種口味的咖啡……當下，逐漸掌勺的“AI廚師”帶來“鯰魚效應”，推動中國餐飲行業(yè)變化發(fā)展。

走進本應“火力十足”的餐廳后廚，不大的空間內擺放著5臺智能炒菜機，煎、炒、烹、炸各顯神通。幾名員工則負責操控機器、配菜和打包等工序，通過人機協(xié)同，門店每天最多能接待約600人次用餐。

10月23日，四川成都一家運用智能炒菜機的餐飲店，工作人員正在配菜。中新社記者 王磊 攝

回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚……看著滿桌菜肴，食客楊俊飛直呼“不可思議”。“味道不錯、出餐也快，老板不透露，嘗不出來菜是機器炒的。”用餐高峰，他點的近10個菜不到半小時便上齊。

以辣子雞為例，上述餐飲店品牌創(chuàng)始人黃天勇算了一筆賬：人工烹飪需8至10分鐘，人力成本7元(人民幣，下同)至13元；炒菜機則僅需3.5分鐘，能源成本約0.5元。依托自行研發(fā)的炒菜機，他從2019年起對品牌進行轉型升級，現(xiàn)已在中國開設了30多家川菜連鎖店，還將門店拓展至美國、德國和新加坡等地。

10月23日，四川成都，食客在一家運用智能炒菜機的餐飲店用餐。中新社記者 王磊 攝

同樣謀新求變的還有成都市金牛區(qū)一老牌餐飲連鎖店老板馬長銀。今年7月，他引入一臺智能炒菜機“試水”。“成本低、穩(wěn)定性高是機器最大的優(yōu)勢，適合做醫(yī)院、大專院校窗口和酒席的燒菜。”深耕行業(yè)約30年，這位廚師出身的餐飲人直言，單臺炒菜機難以兼顧散客“每桌不同菜”的需求，做涼菜和鹵菜也差點“火候”，因此不能完全取代門店廚師。

對于擅長烹飪的市民羅鍵而言，“AI廚師”掌勺終究少了點“鍋氣”。在他看來，原料與火候的互動來自廚師的經驗積累，這種風味并非機器能簡單復刻。不過高性價比的餐價讓他滿意，“在外吃飯，就是圖方便和實惠”。

某品牌炒菜機代理商練祥建則表示，智能炒菜機更大的優(yōu)勢是搭建平臺，用大數(shù)據(jù)為管理者提供參考，還可能催生“技能付費”的新賽道。他介紹道，其品牌3400多臺設備每天在各地廚房運轉，通過推廣與搭建，未來可以集合成世界范圍的“云菜譜”數(shù)據(jù)庫。餐飲門店能隨時“上云”購買菜單，增強服務能力，創(chuàng)作收益也能鼓勵廚師持續(xù)研發(fā)新菜品。

對此，成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然分析，從在線支付、智能點餐、無人配送、大數(shù)據(jù)分析食客偏好到個性化推薦菜品，數(shù)字化技術正逐步改變餐飲行業(yè)每個環(huán)節(jié)，在提升服務效率、優(yōu)化顧客體驗等方面推動行業(yè)轉型升級。由于便捷高效和可復制性，智能炒菜機一定程度助力了“川菜出海”。她呼吁廣大餐飲企業(yè)擁抱變化，積極投身到數(shù)字化轉型浪潮中，也期待數(shù)字貿易企業(yè)深入了解行業(yè)實際需求，提供更精準、高效和貼心的數(shù)字化解決方案，讓餐飲“鯰魚”更好地激活一池春水。(完)

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