有人說,白蘭地是時間和風土人情的結(jié)合。一粒粒葡萄在時間的催化下,變成琥珀色的神仙佳釀,用馥郁深邃的香氣來記錄一段時間。所以,白蘭地不僅僅是一種飲品,更是一段段時間的見證。

白蘭地的等級,一般是根據(jù)它的桶藏時間來進行劃分的。我們常說的白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、桶藏、調(diào)配而成的高度烈酒。而桶藏是白蘭地的生產(chǎn)過程中十分至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。原白蘭地剛蒸餾出來時是無色透明的,口味辛辣,香氣濃烈,必須經(jīng)過橡木桶長時間的桶藏,才能使它的色、香、味逐漸變化,隨著桶藏時間的增加,它的口感逐漸變得柔和圓潤,橡木桶的香氣、單寧、色素等物質(zhì)溶入酒體,使本來沒有顏色的原白蘭地,變成金黃琥珀色,并增添了特有的陳釀香氣。因為,桶藏陳釀時間的長短是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標準,白蘭地的等級也根據(jù)桶藏時間來進行劃分。不過,各個國家和地區(qū),甚至是企業(yè)的標準都不一樣。

在最新出臺并于2024年7月1日起正式實施的GB/T11856.2--2023《烈性酒質(zhì)量要求第2部分:白蘭地》標準中提到:白蘭地宜標示酒齡,酒齡標示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最小酒齡。

眾所周知,白蘭地釀造必不可少的一環(huán)就是橡木桶貯藏,按照新標準中提到的釀造時間標準來看,桶藏時間越長,越珍貴。所以,無論從工藝和技術(shù),還是從實際味道和香氣來看:白蘭地的價值就在于陳年的時間。

關(guān)于酒莊白蘭地

在新版中國白蘭地烈性酒質(zhì)量標準內(nèi)容中,不僅在原有標準基礎(chǔ)上優(yōu)化了白蘭地生產(chǎn)工藝及等級標準;還對白蘭地質(zhì)量及酒莊白蘭地有了全新定義。

葡萄原汁白蘭地的生產(chǎn)過程控制滿足下列條件時,可稱為“酒莊白蘭地”

a)葡萄種植符合相關(guān)種植規(guī)范,并保持一定株距和行距;畝產(chǎn)量宜不超過1500 kg(1畝約為667平方米);

b)葡萄原料可選取白玉霓、龍眼、鴿籠白、白福爾等品種;以某一特定白葡萄品種為主要原料,其質(zhì)量分數(shù)不小于85%;

c)破碎分離環(huán)節(jié)不使用板式壓榨:

d 發(fā)酵過程中不使用二氧化硫;

e)采用銅質(zhì)壺式蒸餾方式進行二次蒸餾;

f)在陳釀、調(diào)配過程中,不使用橡木提取物、橡木片(塊、屑)等;

g)質(zhì)量等級不低于優(yōu)級,且XXO的酒齡不小于15年,XO的酒齡不小于10年,VSOP的酒齡不小于6年;

h)不使用甜味物質(zhì)調(diào)整產(chǎn)品,如白砂糖、液體糖、蜂蜜等。

可雅白蘭地作為這次新標制定的牽頭人,不管是從釀酒葡萄的原料選取還是釀造工藝以及步驟上,都嚴格符合新標要求。甚至在白蘭地的桶藏時間上,執(zhí)行得更加嚴格。

雖然,桶藏時間對白蘭地來說非常重要,但也是影響白蘭地品質(zhì)的一個重要因素。一瓶高品質(zhì)的白蘭地誕生的背后,不僅僅是技術(shù)的加持,更有品牌文化的積淀。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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