可雅|一起探索時間與白蘭地的秘密

有人說,白蘭地是時間和風土人情的結合。一粒粒葡萄在時間的催化下,變成琥珀色的神仙佳釀,用馥郁深邃的香氣來記錄一段時間。所以,白蘭地不僅僅是一種飲品,更是一段段時間的見證。

白蘭地的等級,一般是根據它的桶藏時間來進行劃分的。我們常說的白蘭地是以葡萄為原料,經過發酵、蒸餾、桶藏、調配而成的高度烈酒。而桶藏是白蘭地的生產過程中十分至關重要的一個環節。原白蘭地剛蒸餾出來時是無色透明的,口味辛辣,香氣濃烈,必須經過橡木桶長時間的桶藏,才能使它的色、香、味逐漸變化,隨著桶藏時間的增加,它的口感逐漸變得柔和圓潤,橡木桶的香氣、單寧、色素等物質溶入酒體,使本來沒有顏色的原白蘭地,變成金黃琥珀色,并增添了特有的陳釀香氣。因為,桶藏陳釀時間的長短是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準,白蘭地的等級也根據桶藏時間來進行劃分。不過,各個國家和地區,甚至是企業的標準都不一樣。

在最新出臺并于2024年7月1日起正式實施的GB/T11856.2--2023《烈性酒質量要求第2部分:白蘭地》標準中提到:白蘭地宜標示酒齡,酒齡標示值為該產品中所使用原酒的最小酒齡。

眾所周知,白蘭地釀造必不可少的一環就是橡木桶貯藏,按照新標準中提到的釀造時間標準來看,桶藏時間越長,越珍貴。所以,無論從工藝和技術,還是從實際味道和香氣來看:白蘭地的價值就在于陳年的時間。

關于酒莊白蘭地

在新版中國白蘭地烈性酒質量標準內容中,不僅在原有標準基礎上優化了白蘭地生產工藝及等級標準;還對白蘭地質量及酒莊白蘭地有了全新定義。

葡萄原汁白蘭地的生產過程控制滿足下列條件時,可稱為“酒莊白蘭地”

a)葡萄種植符合相關種植規范,并保持一定株距和行距;畝產量宜不超過1500 kg(1畝約為667平方米);

b)葡萄原料可選取白玉霓、龍眼、鴿籠白、白福爾等品種;以某一特定白葡萄品種為主要原料,其質量分數不小于85%;

c)破碎分離環節不使用板式壓榨:

d 發酵過程中不使用二氧化硫;

e)采用銅質壺式蒸餾方式進行二次蒸餾;

f)在陳釀、調配過程中,不使用橡木提取物、橡木片(塊、屑)等;

g)質量等級不低于優級,且XXO的酒齡不小于15年,XO的酒齡不小于10年,VSOP的酒齡不小于6年;

h)不使用甜味物質調整產品,如白砂糖、液體糖、蜂蜜等。

可雅白蘭地作為這次新標制定的牽頭人,不管是從釀酒葡萄的原料選取還是釀造工藝以及步驟上,都嚴格符合新標要求。甚至在白蘭地的桶藏時間上,執行得更加嚴格。

雖然,桶藏時間對白蘭地來說非常重要,但也是影響白蘭地品質的一個重要因素。一瓶高品質的白蘭地誕生的背后,不僅僅是技術的加持,更有品牌文化的積淀。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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