中藥面包、中藥冰淇淋……餐飲界仙掀起“中藥配萬物”風潮

中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋，甚至應(yīng)景地上新了中藥月餅……最近，中藥“走”出藥房，在餐飲行業(yè)掀起了一股“中藥可配萬物”的風潮。不僅僅是商家看重中藥的“潛力”，就連各地中醫(yī)院也紛紛加入進來，推出了不少“爆款”單品。

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中藥借助“腦洞”出圈

過去說到中藥，很多人的第一印象就是又黑又苦的湯藥，可如今，借助各種“腦洞”，中藥飲也能夠“色香味俱全”了。

今年5月，浙江省中醫(yī)院“烏梅湯2.0”上線后一度爆火，上線當天即創(chuàng)下24小時下單超115萬貼的紀錄，最高一天突破1000萬貼。

烏梅湯古方出自明代著名醫(yī)家方賢著的《奇效良方》，有生津止渴、行氣開胃之功效。但古時與現(xiàn)代的生活環(huán)境、飲食習慣等都發(fā)生了巨大的變化，古方已經(jīng)不完全適合現(xiàn)代人的體質(zhì)。在對古方進行研發(fā)時，浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師夏永良與團隊對功效與口感進行了不下30次調(diào)整。如今的“烏梅湯2.0”保留了古方中的烏梅、甘草、山楂，又增加了荷葉和丹參等藥材，并有了一個詩意的名字——“烏梅荷葉飲”。

上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的“烏梅甘玫方”，則是在烏梅飲基礎(chǔ)上添加陳皮、玫瑰花和薄荷，口感酸甜且?guī)Щü悖勚€透著淡淡的清涼薄荷味，沒有中藥傳統(tǒng)刻板的苦澀口感。

最近，月餅界也刮起了“中藥風”。

中秋節(jié)前，成都中醫(yī)藥大學推出的“岐黃貴細月餅”銷售火爆，不到一個月銷售5萬余個。這款“岐黃貴細月餅”使用了燕窩、阿膠、人參、石斛、黃精、玉竹、百合、茯苓等藥食同源食材，做成八款口味，包括燕窩冰翅蓮蓉月餅、黃精五仁月餅、阿膠芡實棗泥月餅等。

此外，北京、江蘇、浙江、河北等多地中醫(yī)藥大學、中醫(yī)院等都紛紛推出中藥月餅。

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中藥冰淇淋曾引發(fā)爭議

“是藥三分毒”，中藥能夠隨便添加到食品當中嗎?

我們看看浙江省中醫(yī)院的“烏梅荷葉飲”、成都中醫(yī)藥大學“岐黃貴細月餅”中的成分，有不少熟悉的名字：山楂、百合、阿膠。這不就是平時我們會吃到的食品嗎?

其實，我們生活中不少食材既是藥物也是食物——這也就是“藥食同源”。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加食藥物質(zhì);食藥物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。就在今年8月，地黃、麥冬、天冬、化橘紅等4種物質(zhì)，新增進“藥食同源”物質(zhì)目錄中。目前，我國發(fā)布的食藥同源目錄中，共106種物質(zhì)。也就是說，中藥餐飲中添加的中藥成分，不能超出這106種物質(zhì)。

此外，中藥也不適配所有東西。比如，中藥冰淇淋就廣受爭議，不少專家認為，中藥冰淇淋噱頭大于實際功效。冰淇淋本身屬于寒涼食品，過量食用可能會損傷脾胃，影響消化功能。即使添加了中藥成分，也難以完全抵消其寒涼屬性帶來的潛在危害。

要想通過藥食同源補益身體，建議先明確自己的體質(zhì)，針對自身的體質(zhì)來進行科學養(yǎng)生，喝了不適合自己體質(zhì)的茶飲，效果可能適得其反。

一些中藥確實有養(yǎng)生或食療作用，但需要達到一定的攝入量，而且中藥的養(yǎng)生功效多基于其含有的活性成分，而這些成分在特定的溫度、酸堿環(huán)境等條件下才能發(fā)揮最優(yōu)作用。

知道多一點

豬油在古代是中藥

豬油又稱為葷油，就是從豬肉中提煉出來的油脂。豬油的主要成分是脂肪，可以提供大量的熱量供人體使用，還含有脂溶性維生素，并能促進人體對脂溶性營養(yǎng)元素的吸收。在《本草綱目》《普濟方》等古代醫(yī)學中，都記載有使用豬油的藥方。

古代生產(chǎn)力低下，絕大多數(shù)人得不到足夠的脂肪類營養(yǎng)，而且體力勞動繁重，所以豬油作為藥物使用，就可以產(chǎn)生“補虛”的作用。而現(xiàn) 在 生產(chǎn)力發(fā)展，社會物質(zhì)極大豐富，食用過多豬油，會顯著升高血脂水平，增加動脈粥樣硬化的風險。

華西都市報-封面新聞記者 吳冰清

綜合科普中國、川觀新聞、錢江晚報、新民周刊

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