起底冬調(diào)市場(chǎng)，香腸調(diào)料里加茅臺(tái)酒、五糧液酒是噱頭還是硬實(shí)力？

近期，調(diào)味品行業(yè)的大事有這么兩件：

一是對(duì)22家調(diào)味品上市企業(yè)半年報(bào)的分析，

二是部分調(diào)味品企業(yè)陸續(xù)推出冬調(diào)系列產(chǎn)品。

為了更好地了解冬調(diào)市場(chǎng)行情，為企業(yè)提供有價(jià)值的參考內(nèi)容，第一食品資訊走訪了成都市內(nèi)多家干雜店、菜市場(chǎng)，看看他們對(duì)冬調(diào)產(chǎn)品的應(yīng)用情況。

“現(xiàn)在正在看一些冬調(diào)的產(chǎn)品，還沒有確定推什么。”

“廠家的賣點(diǎn)都差不多，就是比價(jià)格，價(jià)格越來越低都快沒利潤(rùn)了。”

“我們是和本地經(jīng)銷商合作，沒有直接對(duì)廠家，主要還是看產(chǎn)品賣得動(dòng)不。”

……

這是筆者走訪冬調(diào)市場(chǎng)時(shí)聽到的真實(shí)聲音，也是不少干雜店、肉攤等渠道目前的情況。

的確，以香腸、臘肉調(diào)料為主的冬調(diào)產(chǎn)品面臨著產(chǎn)品高度同質(zhì)化的難題，各品牌的賣點(diǎn)都差不多，這其實(shí)也是整個(gè)調(diào)味品行業(yè)所面臨的問題：如何打造差異化的產(chǎn)品。

為此，我們將走訪對(duì)象從干雜店等銷售渠道換為飯店、普通消費(fèi)者等購(gòu)買方，深入具體的消費(fèi)場(chǎng)景，剖析用戶的購(gòu)買決策。

也因此，我們?cè)诔啥价紖^(qū)的一家老飯店里發(fā)現(xiàn)了一款風(fēng)味很獨(dú)特的香腸，吃起來既有肉的原本鮮香，也有歷經(jīng)時(shí)間的濃郁臘香味，細(xì)品之下，有種無(wú)法用語(yǔ)言去描述的淡淡的香氣。

據(jù)飯店工作人員介紹，是有一個(gè)親戚在附近的工廠里上班，聽說這款香腸調(diào)料加了茅臺(tái)酒和五糧液酒，覺得新奇，就托人買來試試，沒想到店里的客人還很喜歡。

但是，真的有加了茅臺(tái)酒和五糧液酒的香腸調(diào)料嗎？不會(huì)是廠家的噱頭吧？

在從飯店工作人員那里看到香腸調(diào)料的產(chǎn)品包裝后，我們發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)商天廚食品就在附近，幾番周折后終于聯(lián)系上天廚食品的負(fù)責(zé)人，帶著質(zhì)疑和好奇，我們決定臨時(shí)進(jìn)行一次探廠行動(dòng)。

我們?cè)谔鞆N食品的產(chǎn)品展示區(qū)上看到了這款太白釀香腸調(diào)料，有川式麻辣、五香風(fēng)味和廣味三種味道，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

隨后在工作人員的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)入生產(chǎn)車間，見到了這款香腸調(diào)料的生產(chǎn)過程。

在核心配料間，果然看到茅臺(tái)酒、五糧液酒真實(shí)地放在操作臺(tái)上，太白釀香腸調(diào)料的核心輔料，都在這里進(jìn)行調(diào)配。

此前，我們?cè)诎俣取⒅酢⒍兑簟⑿〖t書等平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，白酒的確是香腸調(diào)料的一種常見配料，并且在消費(fèi)者中有廣泛的認(rèn)知基礎(chǔ)，只是老百姓或者生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和配方來選擇不同的白酒。

據(jù)天廚食品總經(jīng)理任俊介紹：在傳統(tǒng)香腸調(diào)料的配料里面，一般都有白酒，主要有三個(gè)作用，一是去腥，二是增香，三是促進(jìn)香料的發(fā)酵。

右一：天廚食品總經(jīng)理

左一、左二：第一食品資訊探訪人員

在交流中我們也得知，早在2023年的時(shí)候，天廚食品就已經(jīng)在對(duì)太白釀香腸調(diào)料進(jìn)行配方的研發(fā)和試制，一直處于保密階段；并且該系列香腸調(diào)料配方技術(shù)，也已向相關(guān)部門進(jìn)行了專利申報(bào)。

為了給消費(fèi)者呈現(xiàn)更好的香腸調(diào)料，讓香腸更加有特色，天廚食品在研發(fā)階段進(jìn)行了多次試驗(yàn)。

最終，天廚食品汲取大量前人經(jīng)驗(yàn)，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代研發(fā)技術(shù)，在香腸調(diào)料中加入適量的、獨(dú)特高品質(zhì)白酒，源源不斷地為產(chǎn)香、產(chǎn)味微生物的生命活動(dòng)提供原動(dòng)力；這也使得用太白釀香腸調(diào)料腌制出來的香腸，越品越有味。

其中，麻辣味的太白釀香腸調(diào)料在制作過程中添加了五糧液酒，廣味和五香味的太白釀香腸調(diào)料則添加了茅臺(tái)酒。

而這樣的不同組合，也是和產(chǎn)品自身風(fēng)味特點(diǎn)的需求有莫大關(guān)系。

在探廠過程中我們得知，天廚食品生產(chǎn)的太白釀香腸調(diào)料主要面向川渝地區(qū)。

天廚食品工作人員正在調(diào)配需加入的五糧液酒

在川渝地區(qū)的飲食文化中，吃著火鍋、喝著白酒也是常見的現(xiàn)象，濃香型白酒與麻辣的結(jié)合其實(shí)由來已久。

而濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，與川式麻辣味結(jié)合，產(chǎn)生復(fù)合發(fā)酵，激發(fā)麻辣鮮香，更加挑戰(zhàn)味蕾。

醬香型白酒則具有香氣更為復(fù)雜久留不散，口感醇厚綿柔，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，聞一聞、品一品，酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛。

為了滿足不吃辣的消費(fèi)需求，天廚食品將醬香型白酒與咸甜口味的廣式口味相結(jié)合，研發(fā)出廣味的太白釀香腸調(diào)料，使得咸香的回味更加厚重，甜香而不膩。

工作人員正在往香腸調(diào)料的配料中加入茅臺(tái)酒

根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)群體的需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，這是天廚食品一直堅(jiān)持的理念。

正所謂酒好不怕巷子深，在交流過程中，天廚食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：只要是真正滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求的好產(chǎn)品，就一定會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

而我們也發(fā)現(xiàn)，太白釀香腸調(diào)料雖然在原料中添加了高端白酒，但也沒有進(jìn)行大規(guī)模的廣告宣傳，而是讓產(chǎn)品自己說話，用好味道來滿足消費(fèi)者。

在深入了解天廚食品后，我們發(fā)現(xiàn)這并不是一家“搞噱頭”的公司，而是非常務(wù)實(shí)的。

在2023年下半年，天廚食品推出了一款太白醬肉腌料，也是主打冬調(diào)市場(chǎng)，滿足消費(fèi)市場(chǎng)腌制臘肉的需求。

太白醬肉是四川人每年冬季必備的特色臘味，太白，即李白，相傳四川江油青蓮為其故里，因醬肉產(chǎn)于此地，故名太白醬肉。太白醬肉首味咸鮮，中味回甜，后味帶有香料味與酒香味。

依托雄厚的研發(fā)實(shí)力，天廚食品研發(fā)的太白醬肉腌料不僅讓醬肉制作變得簡(jiǎn)便快捷，只需四步便可輕松掌握，而且制作出來的醬肉也很有特色。此外，天廚食品也非常貼心地將太白醬肉的制作方法和注意事項(xiàng)告知給消費(fèi)者，真正做到省心更放心。

正是因?yàn)楸憬莺糜糜趾贸裕揍u肉腌料一經(jīng)推出便火爆市場(chǎng)，供不應(yīng)求，部分經(jīng)銷商甚至來到工廠守著生產(chǎn)，等著提貨。

在調(diào)味品這條長(zhǎng)青賽道上，持續(xù)創(chuàng)新與深度洞察市場(chǎng)需求是品牌持久發(fā)展的動(dòng)力。通過精準(zhǔn)的消費(fèi)者需求分析、產(chǎn)品研發(fā)力，去探索調(diào)味品差異化發(fā)展的無(wú)限可能，為品牌和產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大的動(dòng)力。

從太白醬肉腌料到太白釀香腸調(diào)料，天廚食品一步一個(gè)腳印，始終堅(jiān)持以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，持續(xù)打磨和研發(fā)產(chǎn)品，不斷為冬調(diào)市場(chǎng)帶來真正意義上的好產(chǎn)品。

在新產(chǎn)品層出不窮的時(shí)代，唯真誠(chéng)是引路之光。

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