西鳳的謀與略：向高端 求品質 轉智能——鳳香三千載 龍騰九萬里之三

新華財經西安1月6日電（劉志遠 雷肖霄 孫廣見）當前，我國白酒行業競爭格局基本形成，市場向優質品牌集中，名酒企業競爭優勢更加明顯。

審時度勢、謀變應變。西鳳酒以“國”與“家”兩個系列為核心撐起全新的產品品牌體系，以產品質與量的雙提升夯實品牌復興根基，以數智化轉型推動釀造升級，助力企業跨越百億門檻，向著“回歸一流”目標沖刺。

布局“國”與“家” 助力品牌價值回歸

“今后西鳳酒高端產品、形象產品只有一種，那就是中國紅。”陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長張正在2019年紅西鳳全新升級上市發布會上擲地有聲的一句話，拉開了西鳳酒沖刺高端化、推動品牌價值回歸的序幕。

2019年是釀酒行業結構調整、集中度提升、消費升級持續深化的一年。全行業更加注重產品結構的優化和產品品質的提升，大眾消費與消費升級成為市場發展的核心動力。也是在這一年，西鳳錨定回歸一流名酒序列的目標，開啟突破發展的新征程。

思路決定出路，目標就是路標。以“高端化、全國化”為發展戰略，西鳳聚焦品牌的優化升級與高端塑造，不斷引領品牌價值回歸。

從2019年定位高端的新一代紅西鳳煥新升級，到2021年定位超高端的“五星紅西鳳”成功上市，再到2023年定位次高端的“紅西鳳1978”面市，以“中國紅 紅西鳳”為核心的“國”系列產品成為西鳳品牌向上的載體。

品牌體系進一步完善，對西鳳酒實現百億的宏大藍圖無疑有著重大意義。在紅西鳳的帶動下，西鳳酒業績穩步攀升，不斷創造歷史新高。自2019以來，西鳳酒營收從50億元躍升至103.4億元，首次突破百億大關。

業內人士認為，超級大單品是酒企抵抗風險、穿越周期的基本盤，也是創造增量、增厚品牌資產的核心引擎，它不僅代表著企業的價值高度，更能影響行業競爭格局。

在西鳳酒的超級單品中，如果紅西鳳是西鳳復興的引擎，那么老綠瓶就是西鳳品牌發展的根基。

“中國名酒企業有責任為消費者提供更多更優質的美酒，名酒企業既要做名酒，也要做民酒。”張正的話語生動詮釋了西鳳酒的發展方向。

向下扎根、向上生長。經典老綠瓶作為西鳳酒“家”系列產品核心，早已成為大眾消費中的高流量產品。近年來，西鳳酒從企業的發展和消費者需求出發，不斷將傳統老綠瓶延伸升級。2020年實現全國范圍內的經銷商布局，2021年紅蓋老綠瓶西鳳酒創新升級，進一步放大了老綠瓶產品勢能，強化了西鳳酒的“底部”力量。

“西鳳酒的頂層戰略設計正在趨于完善，公司更加聚焦，向上化（高端化）以及向外化（省外市場拓展）的力量越來越強，重歸一線的根基越來越穩。”北京卓鵬戰略創始人田卓鵬等一眾業內專家高度評價了西鳳酒的發展態勢。

提升質與量 夯實產品市場根基

從高端產品紅西鳳到情懷產品紅蓋老綠瓶，西鳳酒廣受市場青睞與消費者信任。穩固市場根基的背后，體現的是西鳳酒視品質為生命的質量理念。

將2021年定位為“品質提升年”，大力開展質量提升行動，狠抓質量管理落實；對標歐盟，制定國內白酒行業最嚴格的系列企業內控標準；建立專門試驗車間，在最細微處挖掘質量繼續提升的突破口；修訂多項食品質量安全管理制度，以高標準管理倒逼各個環節的質量改進與提升……

一系列改革舉措落在實處、抓在細處、走向深處，推動西鳳酒質量管理“行為規范”轉變為“行動自覺”，逐步形成公司特有的質量文化。

目前，西鳳酒總結凝練形成了獨特的西鳳酒質量管理模式。一方面，西鳳酒打造了從“田園到餐桌”的全過程監管體系，通過建立40萬畝原糧供應基地，實現原糧標準化種植和精細化管理，從“人、機、料、法、環、策”各個維度全面優化“7大關卡、55道質量食品安全防線”，建立橫向到邊，縱向到點的質量管控網絡，進一步滿足消費者對綠色、高品質產品的需求。另一方面，西鳳酒加強質量管理的組織機制保障，組建了食品質量安全管理員隊伍，建立食品質量安全主體責任落實機制，企業法人授權，實行食品質量安全受權人負責制和首席質量官（CQO）負責制。質量受權人為質量安全第一責任人，全面領導食品安全小組，負責公司食品質量安全管理體系的建立、運行、實施和改進等工作。

據悉，自2006年以來，西鳳酒已連續18年通過酒類優級產品認證，先后榮獲全國食品行業質量效益型先進企業、全國食品安全示范單位、2020中國消費者信賴品牌、2021年度最具匠心品質獎等一系列榮譽，彰顯了西鳳酒在質量管理領域的標桿風范。

為進一步保障產品品質，支撐五大產品體系布局，西鳳酒跑出擴大優質基酒產能的“加速度”。

2021年以來，西鳳酒通過“333工程”和10萬噸基酒項目的建設，實現了新增3萬噸優質大曲生產、3萬噸優質基酒生產、3萬噸儲酒能力，并計劃到2025年擁有超過15萬噸的基酒產能。僅用時1年零8個月完成的“333工程”不僅創造了業內矚目的“西鳳速度”，更極大地緩解了產能短板，改寫了西鳳酒“未出秦嶺即售空”的歷史。

“要做一流的品牌，就要有一流的質量。未來西鳳酒將不斷通過‘數字化+古法釀+五受益’系列行動措施，夯實基礎管理、做優質量、擦亮品牌、開拓市場，推動陜酒繁榮發展。”西鳳公司質量管理部負責人表示。

邁向“數”與“智” 開拓智能釀造新格局

當前，隨著互聯網、物聯網技術的升級，大數據、人工智能技術的突破，白酒釀造機理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業裝備持續進步，白酒行業正加快釀造裝備升級，推進從自動化向智能化轉型。

近年來，西鳳酒在堅持傳統工藝的同時，不斷創新和完善生產工藝，汲取現代科技成果，實現數智化與傳統酒業的深度融合。

西鳳酒利用“數字+技術”賦能傳統白酒釀造生產工藝，構建了原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品酒勾兌、智能罐裝倉儲物流等智能體系，建設了以數字化、網絡化、自動化為核心驅動的3萬噸優質鳳香型白酒生產車間、3萬噸優質大曲生產車間、3萬噸智能優質基酒儲存罐群。

在西鳳萬噸制酒車間，裝甑機器人和工人實現“人機協同”，裝甑、出料等重體力活都由機器人代勞，極大減輕了員工勞動強度。尤其在906智能車間，每個班組的釀酒生產線僅需3名操作人員，定量配料、在線拌和、智能上甑、RGV轉運、智能行車、自動出窖下窖等操作實現“一鍵達成”。

同時，西鳳酒還開發了生產全流程數據控制方法，與行業、國家、國際標準接軌，實現原糧、大曲、基酒、包材、原酒真實性等與白酒有關的所有項目監控，為全面升級白酒生產的關鍵環節、探索白酒精細化釀造工藝打下數據基礎。

業內人士表示，西鳳酒數字智釀解決了傳統白酒釀造效率低、品控難等問題，實現了科技創新與高質量發展的深度融合，為企業發展帶來了顯著的經濟效益，樹立了白酒生產數字智釀的新標桿。

在數智化加持下，西鳳酒收獲累累碩果。2022年，西鳳酒“白酒數字化工廠建設項目”入選陜西省國家智能制造食品工業項目，并獲得2021年度“中國食品工業協會科學技術獎”二等獎。數智化生產持續提升產品品質，紅西鳳、紅蓋老綠瓶榮獲有“行業奧斯卡”之稱的青酌獎。

站在百億新起點展望未來，在品牌高端化、全國化戰略深入實施下，西鳳酒將在品牌高質量轉型升級和“走出去”之路上走得愈加穩健，為加快打造鳳香型白酒產業發展新高地貢獻力量。

關鍵詞：