全聚德擁抱新常態 “餐飲+食品”全面升級業績同比大增

2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節和五一勞動節，餐飲市場迎來強勢復蘇。據社會公開數據顯示，1-6月份，全國餐飲收入24,329億元，同比增長21.4%。在國內餐飲市場強勢復蘇的背景下和公司的多重舉措下，老字號全聚德（002186）迎來了一季度開門紅和上半年經營業績的大幅攀升。

(資料圖片)

8月14日晚，全聚德(002186.SZ)發布2023年半年度報告。報告期內，公司實現營業收入6.68億元，同比增加104.06%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為2791.67萬元，同比增加118.28%；實現歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤為2327.29萬元，同比增加115.06%。

老字號傳承創新俘獲消費者芳心

近年來，全聚德重點打造“產品+服務+場景”新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”。中華一絕·空中四合院、中軸食禮、光影餐廳、宮囍·龍鳳呈祥主題餐廳、環球城市大道店，多元化增強消費體驗，帶動客流和營收大幅增長，贏得市場認可與消費者良好口碑。

4月29日全聚德推出2023新版菜單，力求在推陳出新的同時做到中華飲食文化精粹的傳承。其中，主菜單中“講究菜”從去年的9道菜增加至15道，兼具全聚德特色與京魯風味；創新菜品共11道，其中針對年輕化、時尚化客群，推出包括素食、甜品等新品。菜單上線1個月，創新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

近期，全聚德推出了新款月餅禮盒，整體設計以傳統文化元素為特色，并在餅皮與餡料方面大膽創新，健康與口感兼具，融合文化與美味，將提供令人耳目一新的中秋體驗。

今年以來，全聚德圍繞春節、情人節、端午等消費時機，通過用餐場景布置、應景的特色菜品、主題促銷活動，打造場景式用餐體驗。如在端午期間，全聚德各門店推出各類“端午文化體驗活動”，包括“趣味包粽子”互動體驗，知識有獎問答與誦讀詩句，以及制作端午香囊、手繩等。針對夏季餐飲，全聚德貼心提供時令菜品，全聚德前門店“全聚德·中軸食禮”文化體驗店的齊 活兒”京式下午茶項目推出“齊·聚京式輕食套餐”，將全聚德烤鴨與中式茶歇進行了完美融合；全聚德北京環球城市大道店上新多款時令美食新品，包括老北京炸醬面、冰鎮酸梅湯、鴨血粉絲、冰楊梅甜品、奶油蘑菇湯等，滿足消費者在炎炎夏日里的消費需求。

此外，針對門店等位、排隊顧客眾多的情況，全聚德采取了優化、調整營業時間，提高翻堂率等措施，強化高品質的服務體驗，以顧客的舒適體驗為核心，改善服務方式，提升服務溫度。

全聚德在門店經營方面多點發力，贏得消費者的廣泛認可。三大店新項目在提升門店整體收入、人均消費、市場美譽度方面發揮作用明顯。和平門店“中華一絕 空中四合院”前6個月累計實現營業收入占全店營業收入的42%。前門店中軸食禮項目上半年實現營業收入占全店營業收入的20%。“齊·活兒”京式下午茶春節期間排隊達到232桌，助推中軸食禮春節期間榮登地區熱門榜第一名。王府井（600859）店“宮囍 龍鳳呈祥”上半年實現營業收入占全店收入的52%。春節黃金周期間，宮囍項目接待近萬人次，拉動王府井店連續三日銷售額超80萬元；五一期間，實現單日111萬元的好成績。在抖音、微博、小紅書等平臺，網友紛紛曬出打卡全聚德美食的圖片與視頻，并對其交口稱贊。

片制烤鴨3.0領銜明星爆款單品

為了讓更多的消費者更方便快捷的享受到原汁原味的全聚德烤鴨，手工片制烤鴨3.0版上市銷售并逐步進入量產。4月24日上市以來，三元金星熟食生產車間已生產銷售120g、168g分享裝、168g家庭裝共計16,000盒。與抖音優質合作商合作，完成手工片制烤鴨的抖音定制款產品開發，目前已完成首批訂單的組裝和發貨工作。

除此之外，全聚德上半年發布多款新品，目前已有30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。公司通過持續打造明星爆款單品，實現了品牌傳播及銷售額的雙豐收。全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產品上市后單品銷售數量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數達5萬+，得到了消費者的一致好評。其中醬鴨900g版本已是百萬單品，常溫醬鴨500g產品也表現出色，直播帶貨7.5萬袋。

618電商購物節期間，電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長155%，京東銷售額同比增長398%，京東自營同比增長376%，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第一，京東自營預制菜品牌第三。豐澤園店鋪超強爆發，銷售額同比增加120%，產品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午吃食店鋪第一名，實現了電商銷售的新突破。

公司食品產業擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產基地。全聚德通過“直播+電商”等新模式進一步打開渠道拓展的突破口，開發線上流量，助推銷量再創新高。此外，全聚德還不斷完善全記貨鋪、抖音商城等網絡平臺的服務流程，優化服務體驗，同時積極引入多種深受年輕人群喜愛的網紅食品，開展限時售賣，以滿足消費者的全方位需求。今年上半年，全記貨鋪共銷售7.2萬件。

打造萌寶鴨IP引領“國潮熱”

近年來，全聚德在年輕化戰略方面，步伐迅速，成績顯著。公司持續豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達年輕化、數字化的消費群體；同時充分發揮餐飲老字號的歷史積淀，深挖文化根源，通過傳承“非遺”、中華傳統美食文化，引領老字號“國潮熱”。

在不久前“159周年慶”的活動現場，公司隆重舉行國家級非遺“全聚德掛爐烤鴨技藝第七代傳承人”授牌儀式，為16位第七代傳承人現場佩戴徽章，象征著全聚德掛爐烤鴨技藝有續傳承。

同時，全聚德緊跟數字化傳播潮流趨勢，與年輕消費者展開深度溝通與互動。全聚德基于品牌IP萌寶鴨，發布萌寶鴨周邊產品、盲盒數字藏品、融合AR視頻技術的新版烤鴨紀念卡，舉辦第二屆萌動萬物文創節，打造萌寶星廚團隊傳播矩陣，搭建、完善了品牌數字化傳播體系，并與抖音等熱門平臺深度合作。目前，全聚德已發布50集系列動漫短視頻《做講究的中華美食》傳承非遺。接下來，全聚德還將與網絡熱門漫畫主創團隊“我是不白吃”進行戰略合作，圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作，結合全聚德萌寶鴨IP形象，吸引小朋友興趣，了解“全聚德”，了解北京烤鴨，新老融合，相互賦能。

全聚德集團董事長吳金梅在159周年慶致辭時表示，面向未來，在全面建成中國式現代化的實踐中，全聚德將一如既往，順應時代，關注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現代消費者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續打造新產品；圍繞消費者的餐飲體驗需求，持續打造新場景，持續做好品牌文化的傳承，持續打造品牌新形象。

關鍵詞：