趣小面成“棄子”，陸正耀豪賭預(yù)制菜能否成功

現(xiàn)代快報(bào)訊(記者谷偉文/攝)陸正耀離開瑞幸后“再創(chuàng)業(yè)”的主戰(zhàn)場(chǎng)，已經(jīng)從面條極速轉(zhuǎn)向預(yù)制菜。近日，其投資的預(yù)制菜品牌“舌尖工坊”更名為“舌尖英雄”，加速擴(kuò)張，而此前押注的“趣小面”在更名“趣巴渝”后，則在多地陸續(xù)關(guān)店。在業(yè)內(nèi)人士看來，從趣小面到舌尖英雄，均是復(fù)制“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)+新用戶補(bǔ)貼”的瑞幸打法，但極速轉(zhuǎn)換賽道背后，究竟發(fā)生了什么？棄面條而豪賭預(yù)制菜，究竟是不是一步好棋？

△南京一家舌尖英雄門店

簽約6000家，“舌尖英雄”瘋狂擴(kuò)張

“糖醋里脊九塊九，就在新人五折的‘舌尖英雄’，”劉儀偉極具辨識(shí)度的聲音，近期時(shí)常在南京不少小區(qū)的電梯里突然響起，頗具洗腦效果。除了9.9元的招牌糖醋里脊，其廣告中主打的還有19.9元的金牌烤乳鴿和9.9元的宮保雞丁。這是預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”的廣告，其運(yùn)營(yíng)企業(yè)正是舌尖科技，外界普遍認(rèn)為是陸正耀離開瑞幸后“再創(chuàng)業(yè)”的平臺(tái)。

企查查信息顯示，舌尖科技執(zhí)行董事兼總經(jīng)理為王培強(qiáng)，穿透后的大股東為一家香港企業(yè)。盡管股東信息無法看出跟陸正耀的關(guān)系，但舌尖科技的高管大多有瑞幸或者神州背景，王培強(qiáng)為神州租車創(chuàng)始成員、原CTO，并曾任神州優(yōu)車董事、副總經(jīng)理。舌尖科技輪值CEO李穎波則是出身于知名廣告公司奧美，與神州和瑞幸合作過長(zhǎng)達(dá)七年的時(shí)間。

主打速烹菜和預(yù)制食材的舌尖英雄，今年1月還叫“舌尖工坊”。更名之后，其擴(kuò)張速度也明顯加快。今年1月底，舌尖科技對(duì)外宣布，已在線下已開了10家“舌尖工坊”直營(yíng)店，計(jì)劃從2月底起以加盟模式高速擴(kuò)張，已簽約3000多家加盟商。而更名后的舌尖英雄則在近期對(duì)外表示，采用“只加盟、不直營(yíng)”的模式，目前已簽約約6000家意向加盟商，累計(jì)融資16億元。

舌尖科技官網(wǎng)顯示，舌尖英雄加盟投資金額3萬元起，網(wǎng)點(diǎn)面積8平米起，現(xiàn)在新網(wǎng)點(diǎn)平均補(bǔ)貼3萬元，還提供50萬元上限的創(chuàng)業(yè)貸款。今年1月底，舌尖工坊在南京還只有一家門店，而目前舌尖英雄App顯示，其在南京已經(jīng)擁有8家自提門店，分布于江寧、雨花臺(tái)、建鄴、鼓樓、浦口等區(qū)。

建鄴區(qū)茶南大街的一家門店店主費(fèi)先生告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他原本是一名建筑設(shè)計(jì)師，這個(gè)店是今年3月31日剛剛開業(yè)，18平米，雇了一個(gè)全職員工和一個(gè)兼職。“剛開業(yè)幾天，目前還看不出生意怎么樣。”他表示，之所以選擇加盟，主要是比較看好預(yù)制菜這個(gè)模式，最早是關(guān)注到一個(gè)“三餐有料”的品牌，后來橫向比較了之后，選擇了舌尖英雄。“目前蔬菜這一塊他們還沒有中央廚房，需要商家自己切配，其他都是直接送過來，分成A包、B包、C包。A包是肉包，是他們供應(yīng)的；B包是調(diào)料包，大部分是他們供應(yīng)，以后慢慢也會(huì)由他們?nèi)抗?yīng)；C包也在做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈，現(xiàn)在不知道到哪一步了。”

目前舌尖英雄除了門店自提外，也可以配送到家。但費(fèi)先生透露，現(xiàn)在配送還是自己直接通過達(dá)達(dá)，“現(xiàn)在他們配送沒搞起來，不知道最后怎么說。”

△舌尖英雄App截圖

除了迅速擴(kuò)張的門店數(shù)量和瘋狂的廣告攻勢(shì)，App下單、新人補(bǔ)貼等打法，也與當(dāng)初的瑞幸如出一轍。在舌尖英雄App上可以看到，其新注冊(cè)用戶可以得到200元的新人券，但其中只有一張新人五折券為無門檻使用，其他均有一定門檻，如5元券滿59可用，20元券要滿199才可使用。

半年多偃旗息鼓，趣小面成“棄子”

就在舌尖英雄瘋狂擴(kuò)張的同時(shí)，舌尖科技旗下另一品牌“趣小面”卻在快速擴(kuò)張后又迅速收縮，淪為“棄子”。在南京南站附近喜瑪拉雅商業(yè)街的一家趣小面，去年8月底才開業(yè)，后來更名為“趣巴渝”，而近日已悄然閉店。“生意不好倒閉了，一個(gè)多月前就關(guān)了，”旁邊一家餐飲店老板表示。

2021年，各種面條、鹵味、炸串等連鎖餐飲成為風(fēng)口，各路資本瘋狂涌入。而陸正耀離開瑞幸后“再創(chuàng)業(yè)”的首站，也落在面條賽道。去年8月8日，趣小面在北京和重慶的首批門店開業(yè)，當(dāng)時(shí)計(jì)劃首批進(jìn)入14個(gè)城市。而計(jì)劃中的百余家門店，到去年10月，僅有25家開業(yè)，當(dāng)時(shí)還有消息稱，陸正耀正為趣小面尋求新一輪融資，估值10億元。

不久之后，趣小面突然更名“趣巴渝”，而今年年初開始，趣巴渝在全國(guó)多個(gè)城市陸續(xù)傳出閉店消息。其小程序顯示，目前在南京已無門店?duì)I業(yè)。

趣小面開業(yè)之初，與此前瑞幸、如今的舌尖英雄打法極為相似，均是通過App補(bǔ)貼吸引新用戶，但身處如此火熱的賽道，為何僅僅半年多時(shí)間就偃旗息鼓？頭豹研究院零售社服行業(yè)分析師同雯顥對(duì)現(xiàn)代快報(bào)記者表示，去年粉面類食品企業(yè)融資數(shù)量?jī)H次于咖啡和茶飲，各類品牌紛紛出現(xiàn)連鎖化趨勢(shì)，不斷在市場(chǎng)上擴(kuò)張。“雖然趣巴渝的SKU達(dá)到60種，然而多數(shù)產(chǎn)品和其他品牌一致，產(chǎn)品毫無新意，這直接導(dǎo)致產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率不足。并且對(duì)比趣巴渝和遇見小面的產(chǎn)品價(jià)格和面食口味，趣巴渝明顯存在性價(jià)比不高的現(xiàn)狀。比如在上海，平均澆頭面類的價(jià)格在34元左右，而趣巴渝人均則在33-37元。在產(chǎn)品可替代的情況下，消費(fèi)者明顯會(huì)選擇價(jià)格偏低的品牌。”

同雯顥認(rèn)為，對(duì)比瑞幸，主要就是依靠“老客戶帶新客戶”和“充值換購(gòu)”的形式不斷提升客存率，而趣巴渝的客存率則較低。雖然趣巴渝和瑞幸一樣，在運(yùn)營(yíng)數(shù)字化方面擁有優(yōu)勢(shì)，但是瑞幸的成功難以在趣巴渝上復(fù)制，主要原因在于產(chǎn)品本身，其次是資本不足，難以照搬瑞幸的“砸錢引流”的經(jīng)營(yíng)模式。“在面食上實(shí)施瑞幸的打法，首先需要資本投入，其次則是高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)則可以利用預(yù)制菜來實(shí)現(xiàn)，直接利用中央廚房的形式加工預(yù)制料理包，再派送到各個(gè)門店。”

復(fù)制瑞幸打法，還能行嗎？

而隨著去年下半年以來預(yù)制菜成為風(fēng)口，陸正耀也從面條賽道極速轉(zhuǎn)向預(yù)制菜領(lǐng)域。不過，仍然是與瑞幸、趣小面相似的打法，能在舌尖英雄上取得成功嗎？

同雯顥分析，舌尖英雄延續(xù)瑞幸打法，采取的是“加盟低門檻”“不收利潤(rùn)分成”與“拉人頭獎(jiǎng)勵(lì)”的高補(bǔ)貼打法。“這類方式并不需要過多的資本投入，再進(jìn)行擴(kuò)張。并且隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的熱潮來襲，舌尖英雄可以在短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)充加盟店面。”

“先布局餐飲業(yè)的供應(yīng)端，再逐步向餐飲業(yè)中游滲透。預(yù)制菜的出現(xiàn)可以有效提升供應(yīng)鏈的效率，并且保證產(chǎn)品的一致性、出餐的高效性，從而提升中式快餐行業(yè)的連鎖率。一旦舌尖英雄預(yù)制菜布局完成之后，便可以開始推出其他的中式快餐品牌，甚至重新更新‘趣巴渝’面食產(chǎn)品。”

不過，極速擴(kuò)張中的舌尖英雄也并非一帆風(fēng)順。南京加盟商費(fèi)先生表示，“我覺得他們這個(gè)模式是好的，但有很多地方細(xì)化不夠。”他舉例說，“比如菜品方面，分類不夠細(xì)化，現(xiàn)在是按照雞肉、豬肉、牛羊肉、湯類等等，但其實(shí)顧客并不能很直觀地感受到你們到底是做什么的。你展示的是凍柜和凍品，你說這是一道菜，但他們覺得不太可能，有點(diǎn)懵。還有一個(gè)就是現(xiàn)在不知道是疫情原因還是什么，很多菜品進(jìn)不到貨，跟他們宣傳單頁(yè)是有出入的。”

而在同雯顥看來，舌尖英雄成功的可能性高低取決于兩點(diǎn)，一是能否在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，二是能否在消費(fèi)端進(jìn)行有效擴(kuò)張。“依托瑞幸的運(yùn)營(yíng)數(shù)字化模式，舌尖英雄加盟連鎖店的管理也會(huì)存在數(shù)字化的趨勢(shì)，連鎖率預(yù)計(jì)將會(huì)上漲。然而舌尖英雄面臨的問題較為嚴(yán)峻，在市場(chǎng)上面臨的強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不少，比如商超類品牌盒馬鮮生、叮當(dāng)買菜；還有專注某一類預(yù)制食品的品牌，比如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094）、千味央廚（001215）等。另外，預(yù)制菜的消費(fèi)端主要集中于B端餐飲業(yè)，個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)依舊需要擴(kuò)展。多數(shù)消費(fèi)者存在的健康飲食觀念較強(qiáng)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為預(yù)制食品并不健康，這方面依舊需要一定的消費(fèi)者教育。”

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