餐飲業(yè)態(tài)混搭絕不能亂搭

獨(dú)特的用餐場(chǎng)景總會(huì)受到更多關(guān)注。可以換上漢服，體驗(yàn)沉浸式漢唐文化的主題餐廳，一座難求；開(kāi)設(shè)在服裝店內(nèi)的咖啡吧，座無(wú)虛席；在商場(chǎng)的露臺(tái)、建筑物的屋頂，一張露營(yíng)桌、幾把椅子，餐飲門(mén)店?duì)I造的城市“野餐”位也常常是廣受追捧的餐區(qū)……近年來(lái)，餐飲業(yè)態(tài)混搭的模式越來(lái)越多樣，不僅創(chuàng)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景，引來(lái)源源不斷的客流，而且極大提升了消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，激發(fā)了消費(fèi)活力。

餐飲業(yè)態(tài)混搭，既是場(chǎng)景創(chuàng)新，又是經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。近年來(lái)，在科技賦能和政策引領(lǐng)下，我國(guó)居民消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)方式、消費(fèi)形態(tài)都呈現(xiàn)新特點(diǎn)，消費(fèi)需求也逐漸向個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)的這些創(chuàng)新模式，就是讓原本單一的用餐體驗(yàn)變得更加新穎、多元，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、更好滿足人民群眾高品質(zhì)生活具有重要意義。

事實(shí)上，對(duì)很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)混搭并不陌生。早些年前，餐飲企業(yè)就開(kāi)始探索線下與線上一體化融合發(fā)展模式，在經(jīng)營(yíng)堂食的同時(shí)積極推出線上外賣業(yè)務(wù)。一方面，大大滿足消費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者獲得了更多就餐選擇和足不出戶的用餐體驗(yàn)；另一方面，也顯著擴(kuò)大餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)輻射的半徑，使門(mén)店獲取了更多訂單和利潤(rùn)。商務(wù)部最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)在線餐飲銷售額增長(zhǎng)29.1%，占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到22.2%。可見(jiàn)，餐飲外賣等多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

餐飲業(yè)態(tài)混搭是餐飲門(mén)店為了贏得客流的創(chuàng)新探索，多業(yè)態(tài)混搭經(jīng)營(yíng)也得到了相關(guān)政策支持。今年3月份，商務(wù)部等9部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景等方面提出22項(xiàng)具體措施；6月份，國(guó)家發(fā)展改革委等5部門(mén)發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域。如今，隨著惠企政策的發(fā)力，餐飲企業(yè)持續(xù)豐富消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，市場(chǎng)營(yíng)收總體實(shí)現(xiàn)上漲，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展動(dòng)力。

當(dāng)然，餐飲業(yè)態(tài)混搭絕非亂搭。餐飲企業(yè)應(yīng)明確目標(biāo)消費(fèi)群體的特征，打造契合特定消費(fèi)群體的記憶點(diǎn)、共情點(diǎn)，按需創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。比如，書(shū)店、文創(chuàng)店與咖啡、茶飲就比較“搭”，也是當(dāng)下許多文藝青年的心儀搭配。試想一下，在書(shū)店讀一本好書(shū)的同時(shí)，品一杯濃郁的咖啡，會(huì)是多么美妙。它們的結(jié)合，不僅能互相成就，提升彼此的吸引力，更能滿足人民群眾對(duì)餐飲消費(fèi)的新期待、新需求。

也要看到，消費(fèi)者雖然對(duì)用餐場(chǎng)景、服務(wù)等業(yè)態(tài)混搭充滿熱情，但這并不意味著對(duì)菜品品質(zhì)、數(shù)字化應(yīng)用等方面沒(méi)有期待。面對(duì)愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，新鮮的食材、精湛的烹飪技術(shù)、穩(wěn)定的味道是餐飲企業(yè)脫穎而出的前提。餐飲企業(yè)要充分激發(fā)自身經(jīng)營(yíng)主體活力，把握好消費(fèi)需求變化，注重菜品創(chuàng)新與研發(fā)。同時(shí)，要加速數(shù)字化進(jìn)程。依托大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)，拓展更多線上消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)更多智能應(yīng)用降低管理成本。還要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式，把后廚操作置于陽(yáng)光之下，讓餐飲企業(yè)的食材加工過(guò)程可見(jiàn)、可知，牢牢守住食品安全的底線。

關(guān)鍵詞：