糟頭肉就是“淋巴肉”？關于肉里的門道，一定要知道

民以食為天，食以肉為先。

這屆好吃佬們已經離不開肉，人是鐵，肉是鋼，一頓不吃心慌慌。在一次又一次的美拉德反應之下，肉成為了一日疲憊之后的鮮美的口腹慰藉。外加上近幾年從《舌尖上的中國》開啟的美食紀錄片大潮不斷席卷，幾乎部部、集集都離不開肉，仿佛生活的煙火氣都在那些或濃郁或吱吱冒油的肉里。

不過，恰恰是這些人們日思夜想的“心頭肉”，正在成為“心頭憂”。今年央視315晚會上被曝光的“槽頭肉”就令人感到身心不適，讓人胃里一緊，不免開始擔憂市場上肉的質量與安全。

要知道槽頭肉，并非第一次進入大眾視野，在消費者投訴平臺黑貓投訴上，與“槽頭肉”、“淋巴肉”相關的投訴超過500條。在新聞媒體的報道中也屢屢被點名。

被曝光的糟頭肉，被稱為槽頭肉、血脖子肉，也有更多人直接將糟頭肉和淋巴肉劃上等號。糟頭肉是豬頸部與頭部連接部位的肉，屬于豬肉中必須進行嚴格處理的部位，也是豬肉中公認品質差。

之所以槽頭肉會被等同于淋巴肉，是因為槽頭肉這個部位富含淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等組織。而淋巴結是動物體內的造血功能和免疫功能器官，可以簡單理解為血液的過濾裝置，其作用是把病原微生物都扣留下來，阻止其進入血液循環。

淋巴結較多聚集的槽頭肉，因此往往被認為有較多的“毒性”。但事實上，槽頭肉≠淋巴肉，且槽頭肉并非都不可食用。按照畜禽屠宰操作規程修整過并且經過檢疫合格之后的槽頭肉，雖然口感和形態都不如其他部位的肉，但完全可以食用，也可以售賣和購買。

淋巴結遍布豬的全身，無法徹底摘除。但并不是所有的淋巴結都有毒，病變的淋巴結才有毒。只要是在正規的商超、市場渠道購買肉類或者正規餐廳食用肉類，按照正確的烹飪涮煮方式做熟做好后再使用，就不會有健康危害。

大眾對于淋巴結還有一個誤解，就是有顆粒狀肉就是淋巴肉，但實際不然。比如，帶有筋膜的部分肉品，在加熱后會出現很多顆粒狀的小泡泡。實際上， 相關肉品中的筋遇熱后膨脹，會形成小泡泡。這屬于正常情況，可放心食用。

《生豬屠宰產品品質檢驗規程》（GB/T 17236）規定，對屠宰后的豬必須進行“整修”，整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等，俗稱“摘三腺”。這意味著，含有病變淋巴結的淋巴肉一般會被屠宰場當作廢料處理，而非在市場中流通。且在我國肉品正式上市前，都要經過嚴格的檢驗檢疫，以保證舌尖上安全。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：