海底撈獲中國食品健康七星獎，“嗨食安”守護舌尖上的“真安全”

2023年11月2日，海底撈以扎實的食品安全與品質管理表現，榮獲第十二屆中國食品健康七星獎——年度新秀獎。作為中國食品行業的最權威和代表性的獎項之一，七星獎旨在表彰在食品安全，尤其是健康倡導、創新引領、可持續發展等方面做出杰出貢獻的企業，鼓勵企業積極探索和創新，提高食品的質量和安全標準，滿足消費者對健康食品的需求。

2023年的七星獎以“新起點 新擔當”為年度主題，聚焦產業賦能與增長，旨在推動消費市場升級，聚焦食品相關行業的可持續高質量發展。本次海底撈榮膺七星獎，是行業對其近30年來在食安管控和產品品質方面追求極致的肯定。在建設高質量供應鏈體系的過程中，海底撈還致力于幫助供應鏈企業進行精益改善，通過持續賦能，切實讓食品安全成為產業全鏈條的新增長點。

在海底撈創立的近30年中，食品安全工作一直是一道紅線、底線。圍繞著門店的經營需求、供應鏈的品質化發展，海底撈在食品安全管理從未停止過大力投入和持續創新升級。近年來，海底撈已經形成了“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系，以嚴密的食品安全管理閉環和十幾萬員工的切實參與，處處下苦功，高水平守護舌尖上的“真安全”。2023年前三季度，海底撈對全國門店食品安全項目開展突擊檢查3955次，對供應商突擊審核513次，抽檢門店1632家次，抽檢物料1253批，僅檢測費用就投入超1300萬元。

海底撈通過開發準入資質證件審核、現場審核、風險評估、到貨檢測化驗，建立物料從開發到終端上市的食品安全管控閉環。2022年，海底撈為企業內部建立了1658種物料產品驗收標準，制定了327個根據國家標準動態變化而修訂的產品標準，有力守住了食品安全的重要關口。

以牛蛙食材為例，海底撈將食品安全管理的鏈條深入至養殖環節，從牛蛙在基地的養殖密度到牛蛙飼料都會進行評估，之后牛蛙也會和其他產品一樣，各項檢測、抽檢、飛行檢查合格后才真正有機會走到海底撈的餐桌上，真正實現了養殖源頭到舌尖的全流程管控。

作為餐飲行業的終端，海底撈深知上游供應商的食品安全質量，對自身食品安全管理的影響。因此，海底撈高度關注行業發展動態，從嚴控升級到幫扶，用心對供應商實現賦能。海底撈通過共同制定標準、深入現場對供應鏈管控人員進行培訓、駐廠幫扶，使得產品出品質量更加穩定安全。自2022年以來，海底撈已幫扶數十家供應鏈企業。未來海底撈還將持續推進戰略采購和供應鏈精益改善，幫助戰略供應商導入精益管理，在端到端的供應鏈各個環節優化流程，導入行業最佳實踐，共同打造精益供應鏈。

海底撈海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜表示：“食品安全管理不只是后廚的事，涉及到種植、養殖、運輸、切配、保存、涮煮等各個環節，所有的原材料，尤其是對于高危農產品，我們都不能松懈，會從源頭開始，加強對每個環節的管控，更好地保障消費者的舌尖安全。”

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