環球資訊：瀘州老窖以科技創新，推動行業從經驗型向科技型轉型

白酒消費分級大勢下，光瓶酒正成為名酒企不容忽視的戰略力量。

(資料圖片)

今年6月，白酒“新國標”正式實施，為品質化光瓶酒市場開啟一片新藍海。一眾知名白酒企業紛紛搶灘，爭當高品質光瓶引領者。

行業變局之下，搭載窖泥傳承技術、依托黃艤釀酒生態園等科技亮點而生的瀘州老窖（000568）黑蓋，一經上市便引發全行業和消費者廣泛關注。

三五好友，歡聚共飲，一句“hey guys”道出了兄弟、朋友間的親密無間，真我釋放，瀘州老窖今年新推的大光瓶戰略核心單品“黑蓋”可謂誠意滿滿。

它既是瀘州老窖多年來傳承創新的完美結晶，也是瀘州老窖不懈推動中國白酒行業科技轉型的典型代表。簡約卻絕不簡單的“黑蓋”背后，充分展現了瀘州老窖作為中國大曲酒開創者，所擁有的領先科技實力、品質實力和創新優勢，以及通過科技賦能持續帶動行業向前發展的擔當。

瀘州老窖不負“天下第一曲”

簡約大氣的流線型透明瓶身，加上低調潮酷的純黑色瓶蓋，42度的濃香，微微醺的醉意……毫無疑問，瀘州老窖黑蓋正成為今年夏天三五好友吃蝦擼串的標配飲品，即便是過去通常會拒絕的同事聚會，亦或是稍顯拘謹的家人團聚，也因為有了黑蓋，而瞬間感覺到放松以及情感的急速升溫。

“入口柔和且順喉，整體口感甜香凈醇，喝完后還有自然回甘，余味悠長”，有年輕消費者如此形容黑蓋的口感。

“曲為酒之魂。”實際上，消費者所能感受到的每一口酒的獨特風味，都離不開千百年來匠人們在釀酒工藝上的傳承與創新。只有專門的酒曲才能釀制專門的酒。而瀘州老窖作為白酒濃香鼻祖，酒曲的生產和質量也應該是白酒行業的典型代表。

中國白酒釀造歷經四千余載，酒曲是其精華所在。過去，人們用發霉的谷物制成酒曲，其所包含的多種微生物成為釀酒發酵的原動力。而后隨著制曲技術和微生物學的進一步發展，酒曲種類日益豐富，主要包含大曲、小曲、紅曲、麥曲和麩曲，其中以大曲為主。而傳統大曲又細分為低溫曲(清香型)、中溫曲(濃香型)和高溫曲(醬香型)。

顯然，濃香型白酒從古代走到現代，一直是推動中國白酒產業發展的主力軍。而瀘州老窖制曲生態園作為中國最大的專業化酒曲制作基地，所產的“久香”牌酒曲促成了濃香型大曲酒市場份額占白酒市場的70%以上。可以說，“久香”酒曲屬于瀘州老窖，更屬于整個中國白酒市場，推動了中國白酒行業的發展。

2000年，酒業泰斗周恒剛老先生參觀瀘州老窖制曲生態園后，感慨萬千，大筆一揮寫下了“瀘州老窖就是‘天下第一曲’”幾個大字。2003年瀘州老窖“久香”牌酒曲通過國家原產地標記注冊保護認證，成為國家原產地標記保護產品。國家質檢總局專家評審組的評審意見是“曲香味濃厚純正，曲塊泡氣，表面光滑、穿衣好，斷面整齊、菌絲豐滿。”

“久香”牌酒曲唯瀘州老窖獨一份。眾所周知，制曲環境條件對制曲過程微生物生命活動影響巨大，環境一旦改變，微生物區系也隨之改變。因此，瀘州之外不可能產出“久香”牌酒曲，也就不可能再生產出相同風味的瀘州老窖酒。

近二十年來，瀘州老窖不負“天下第一曲”的美譽，銳意改革，積極創新。使用自元代就傳承下來的泥窖固態發酵工藝，不額外加水，直接將釀酒的原材料糧食蒸熟降溫后，拌入酒曲，送入窖池中，進行發酵。

目前，瀘州老窖擁有世界上規模最大、數量最多、不間斷持續使用時間最長的原生態釀酒泥窖窖池群。經歷數百年源源不斷地釀酒，泥窖窖池中的微生物與酒曲、酒醅相互作用，窖池中以細菌為主的微生物群落多樣性指數逐漸增加，最終形成瀘州老窖獨有的馥郁香氣。

(黃艤制曲中心)

智能制造引領行業轉型

今年6月瀘州老窖在一場線上發布會中，正式公布規模龐大、技術先進的黃艤智能化釀酒生態園全面投產。目前，瀘州老窖已形成“1+2+N”產能新格局，即1573國寶窖池群一個中心，羅漢釀酒生態園、黃艤智能化釀酒生態園兩個園區，安寧科技園、三大藏酒洞、瀘州酒業集中發展區等N個生產供應鏈基地。

其中，黃艤智能化釀酒生態園年產優質純糧白酒10萬噸、酒曲10萬噸、儲酒38萬噸的硬條件，全面支持瀘州老窖黑蓋產能，全面支撐市場競爭。

歷時5年，規劃用地32709余畝，總投資超118億元，瀘州老窖將黃艤智能化釀酒生態園打造成了固態釀造生產自動化和智能化水平行業第一、酒曲產能行業第一、綜合保障能力行業第一的示范性園區，整合了基酒釀造、基酒儲存、灌裝、智能化包裝等全產業鏈功能板塊，實現傳統釀酒生產的優質、低耗、高效、循環發展，初步達成釀造過程信息化、自動化、智能化。

(智能上甑)

過去，瀘州老窖的古法釀造技藝，僅限于師徒間的“口傳心悟”，從泥窖固態發酵工藝，到獨特的續糟配料工藝、混蒸混燒，以及精細于毫厘的量質摘酒，無不需要工人們日夜反復的學習、熟練。就比如釀酒過程中極為重要的回馬上甑工藝，僅僅只是將糟醅酒灑入甑筒這么簡單一招，卻需要歷經五年的反復練習，才能夠達到真正有經驗的“老師傅”級別，實現“輕灑鋪勻”。

而如今，黃艤智能化釀酒生態園建成后，瀘州老窖通過智能化釀酒裝備技術改造，輕松實現物料自動輸送、自動裝甑、智能摘酒、機器人智能上甑蒸餾系統等一系列工作，保證整個釀酒過程完成得“又快又好”，促進了數字技術與實體經濟深度觸合，賦能傳統產業轉型發展。

在制曲生產上，瀘州老窖更是實現了完全的自動化。通過研發碼垛機器人、智能轉運機器人、翻曲堆垛機器人等設備，實現行業首創的自動化進程。減少制曲生產勞動用工約85%。同時還引進庫房管理系統、中央集成系統等，實現制曲生產過程管理的全面信息化。

除此之外，瀘州老窖還在原輔料生產模式、基酒儲存管理、優化釀造工藝上分別做了不同程度的創新。通過學習借鑒現有國內外先進技術、建設信息化管理平臺，以現代科學技術解碼傳統技藝，大幅提升生產效率和勞動效率。同時，通過項目實施，瀘州老窖優級酒比率提升約10%，主體香味成分提取率提升約20%。

瀘州老窖作為行業首個開啟制曲生態園智能化時代的酒企，始終堅持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒。在數百年傳承演進中，不斷通過技術創新，以及與四川大學等高校研究單位合作，提升制曲工藝，引領制曲行業開啟智能化時代，從勞動密集型向技術密集型轉變，進而推動整個白酒產業轉型升級，向前發展。

(推廣)

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關鍵詞： 科技創新 瀘州老窖