茅臺(tái)集團(tuán)召開(kāi)2022年科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)

貴陽(yáng)3月21日電 茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)3月20日在茅臺(tái)本部舉行。大會(huì)首次發(fā)布茅臺(tái)酒釀造五大核心體系，公布了梯次人才培養(yǎng)計(jì)劃，布局未來(lái)10年科創(chuàng)全新規(guī)劃。

根據(jù)會(huì)上發(fā)布的《茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新工作報(bào)告》顯示，近十年，茅臺(tái)酒釀造逐步構(gòu)建形成了五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系：基本構(gòu)建形成以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和代謝機(jī)理解析為核心的基礎(chǔ)研究體系；構(gòu)建形成以傳承傳統(tǒng)工法、數(shù)據(jù)闡釋指導(dǎo)和科學(xué)改進(jìn)優(yōu)化為主體的釀造工藝技術(shù)體系；完善形成三個(gè)體系——以精湛技藝、動(dòng)態(tài)管理、層級(jí)清晰為特色的酒體設(shè)計(jì)體系，以風(fēng)味導(dǎo)向?yàn)轵?qū)動(dòng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)體系和以風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制為引導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系。

此次大會(huì)茅臺(tái)首次公布：目前已發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。大會(huì)展出了兩張圖表——不同產(chǎn)區(qū)的微生物群落結(jié)構(gòu)解析和茅臺(tái)釀酒酵母遺傳進(jìn)化分支圖。這兩張圖顯示，茅臺(tái)酒核心產(chǎn)區(qū)、和義興產(chǎn)區(qū)以及習(xí)酒鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的微生物體系結(jié)構(gòu)各有特色，茅臺(tái)酒釀酒酵母具有顯著獨(dú)特性。

“釀造微生物是茅臺(tái)最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼。”茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍說(shuō)，釀造茅臺(tái)酒是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿(mǎn)著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。

“茅臺(tái)是科學(xué)還是玄學(xué)、傳承什么創(chuàng)新什么、理論與實(shí)踐的關(guān)系、技術(shù)與藝術(shù)的關(guān)系是什么？”大會(huì)上，丁雄軍還系統(tǒng)回應(yīng)了公眾普遍關(guān)注茅臺(tái)的4個(gè)重大問(wèn)題。他認(rèn)為，茅臺(tái)酒是美的產(chǎn)品，要用科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的美，用科學(xué)的語(yǔ)言闡述茅臺(tái)酒在感官、感受、感知上的直觀現(xiàn)象。

如何保持茅臺(tái)酒品質(zhì)永不變味？丁雄軍介紹，茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控和始終如一。

從2022年到2030年，茅臺(tái)將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)管理7大領(lǐng)域23個(gè)研究方向，啟動(dòng)200余項(xiàng)科技創(chuàng)新項(xiàng)目，包括釀造原料的品種選擇和品質(zhì)保障，茅臺(tái)區(qū)域環(huán)境承載量以及研究微生物種類(lèi)、功能和協(xié)作等。

丁雄軍表示，茅臺(tái)將搶抓國(guó)家建設(shè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的機(jī)遇，到“十四五”末，力爭(zhēng)創(chuàng)建“傳統(tǒng)發(fā)酵食品先進(jìn)制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等2至4個(gè)國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，將茅臺(tái)打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，離不開(kāi)人才支撐。茅臺(tái)將實(shí)施領(lǐng)軍人才“首席計(jì)劃”、釀造人才“傳承計(jì)劃”、青年人才“杰青計(jì)劃”、經(jīng)管人才“培優(yōu)計(jì)劃”、退休人才“返聘計(jì)劃”，“十四五”期間培養(yǎng)千名高級(jí)技術(shù)人才。

當(dāng)天，茅臺(tái)為中國(guó)釀酒大師季克良，茅臺(tái)終身名譽(yù)釀造大師嚴(yán)剛，高級(jí)技師黃國(guó)剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發(fā)返聘證書(shū)，邀請(qǐng)他們擔(dān)任釀造技術(shù)導(dǎo)師，加強(qiáng)對(duì)中青年員工的傳幫帶。同時(shí)，還為首屆茅臺(tái)杰出人才頒獎(jiǎng)，茅臺(tái)首席勾兌師王剛、技術(shù)中心副主任楊帆獲得殊榮。

貴州省科技廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)廖飛，省國(guó)資委黨委委員、副主任游明進(jìn)，省工信廳黨組成員、副廳長(zhǎng)項(xiàng)長(zhǎng)權(quán)，省科技廳副廳長(zhǎng)楊松出席會(huì)議。（盧志佳 蔡連素）

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