微波爐沒有想象中那么干凈

微波爐，是很多人家里的常備家用電器。但令人驚訝的是，它沒有想象中那么干凈。微波爐的工作原理，是使得物體中的水分子、蛋白質、油分子等成分震動，并隨之產生熱量，在短時間內溫度上升到250℃從而使食品加熱。在250℃的高溫下，包括沙門氏菌、葡萄球菌等可能會致人生病的微生物，都會被殺死。因此從20世紀80年代開始，微波爐成為廚房的熱門電器。

但近日的一項研究顯示，微波爐并非“純凈的原始之地”。科學家們經過研究發(fā)現(xiàn)，一些“極端微生物”也能在微波爐中棲息。“極端微生物”是指能在灼熱的熱液噴口、零度以下的極地等極端惡劣環(huán)境中，仍能頑強生存甚至茁壯成長的微生物。

那么，科學家們是如何發(fā)現(xiàn)微波爐中也有微生物的?這些“居民”是否會影響我們的健康呢?

微波爐上竟有百余種微生物

在研究中，科學家們通過擦拭30臺微波爐采集樣本。這些微波爐包括家庭微波爐、辦公室公用的微波爐、實驗室加熱標本和化學溶液的微波爐。

科學家們把這些樣本放在培養(yǎng)皿(mǐn)里，并仔細觀察，找出了其中不同種類的微生物。為了更深入了解樣本，科學家還對樣本材料里的DNA(脫氧核糖核酸)進行了測序。這就像我們解開密碼一樣，通過這個過程，科學家了解到了電器里面細菌的多樣性情況。

研究人員發(fā)現(xiàn)，有101種菌株在培養(yǎng)皿中生長。其中有芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬，它們通常出現(xiàn)在人類皮膚和人們經常接觸的物體表面。

微波爐里的微生物危險嗎?

這項研究證明了人們存在的一個認識誤區(qū)，即微波輻射會加熱并完全殺死食源性致病菌。之前的一些研究已經發(fā)現(xiàn)，洗碗機和咖啡機等廚房電器中存在不同的微生物群落，而這是首次研究發(fā)現(xiàn)微波爐也有自己的微生物群。

在家用微波爐樣本的一些培養(yǎng)皿中出現(xiàn)了食源性致病菌，如克雷伯氏菌屬和短波單胞菌屬細菌，這些細菌都可能通過食物導致人們生病。其中，有國內外病例報告表明，短波單胞菌屬細菌能夠引起肺部感染、敗血癥、心內膜炎、關節(jié)炎感染等。

研究人員認為，在 微波爐里發(fā)現(xiàn)的這些特別的極端微生物菌株，可能是在微波爐反復輻射中存活并進化“選擇”出來的。研究人員建議，人們應經常清潔廚房微波爐，就像擦洗廚房表面以消除潛在細菌一樣。

這些東西不能放進微波爐加熱

紙袋、塑料袋和報紙都不能進微波爐。高溫可能會點燃紙袋，導致爐內起火。

一次性塑料容器——比如酸奶、黃油或者奶油的盒子，都不能放進微波爐。因為它們不能承受高溫，容器可能會在微波爐里變形或融化。

雞蛋不能用微波爐加熱。微波爐快速加熱會在雞蛋里產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

塑料不適合在微波爐內加熱——除非本身就標注可以加熱。

某些水果不能承受高溫，例如葡萄在微波爐內加熱就會爆炸。

金屬遇熱會產生反應，損壞你的微波爐。任何金屬就算是包裹剩菜的鋁箔也不能進微波爐。

知道多一點

洗碗海綿容易滋生微生物

你覺得家里最容易滋生微生物的地方是哪里?是很久沒刷的馬桶，還是攢(zǎn)了一星期沒洗的臟衣服?真正的答案你大概想不到——幾乎每天都在用的洗碗海綿，可能是家里生活著最多微生物的“培養(yǎng)皿”。

資料顯示，一塊在廚房中長期使用的洗碗海綿中，可能“居住”著上百種細菌，而且每立方厘米內最多可能藏著540億個細菌。

這一切都“得益于”海綿獨特的疏松多孔結構，這種結構簡直像是給細菌們建立了一個“宜居社區(qū)”。同類或者偏好“群居”生存的細菌，能在相互靠近的區(qū)域生存，而那些彼此之間可能產生抑制效應的微生物，或者偏好“獨居”的微生物，也能在較遠些的區(qū)域生存。

當一塊廚房海綿成為了微生物的樂園，它不僅會產生異味，也會在你的每次使用中將各種微生物轉移到廚房表面。值得慶幸的是，洗碗海綿里大部分細菌并不會致病。但豐富、龐大的微生物群落里，難免有幾個可能會“使壞”的家伙，比如沙門氏菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都可能對我們的健康產生影響。

華西都市報-封面新聞記者 譚羽清 綜合中國科學報、科普中國等

關鍵詞： 微波爐