有人以供應鏈為刃劈開品質迷局，有人用管理溫度融化組織堅冰，有人將試錯成本熔鑄成創新燃料。海底撈的“運營五虎將”，不是商學院教案里的完美模型，而是在時間的打磨下，把“對客人好”四個字，敲打成供應鏈圖紙、創業手冊、運營密碼里的一行行標準。

楊華：烤肉攤前重寫創業基因

當多品牌戰略的挑戰降臨時，楊華選擇在烤肉賽道二次創業。依托海底撈的全球供應鏈，團隊每日測超20款牛肉，最終精選谷飼牛肉作為主產品，打造了“焰請烤肉鋪子”。憑借“品質好、性價比高”的定位，2023年西安首店開業迅速破圈。據美團收錄的數據顯示，截至2025年6月末，“焰請烤肉鋪子”已營業的店鋪，達70家左右。

宋青：從服務員到供應鏈信仰者

從服務員起步至集團副總的宋青，主管供應鏈后帶隊重構標準，推出超300款新品。為確保牛蛙品質，她帶領團隊遍訪20余養殖基地，選定頭部供應商合作，其四家合作方均獲國際權威“天祥牛蛙養殖A級品質”認證。她以顧客需求為導向，推動了四季上新與地域限定產品。

邵志東：用暖氣片溫度丈量管理

計算機碩士、管理學博士邵志東空降北京門店店長，面對50多對夫妻員工的復雜管理，他深入一線解決宿舍暖氣不足、后廚高溫等實際問題，兩個月贏得80%員工支持，三個月門店脫C。他從理論派轉為實干家，推動持證上崗、計件薪酬、師徒制等改革，堅信“先開槍！打100槍就準了”，在變革中平衡效率與溫度。

苗喜慶：火場中涅槃的實干家

辭去五星酒店工作加入海底撈的苗喜慶，從傳菜員晉升店長。實習店長時遭遇火災損失255萬，等待處罰時卻得到楊利娟“把工作做好更重要”的信任。此后其門店穩居A級。2023年苗喜慶升任輪值COO，面對多品牌壓力，他銘記張勇“圍著員工顧客干，錯了再改”的叮囑，深諳“試錯”價值。

張關平：從傳菜員到營銷操盤手

初中畢業的張關平以傳菜員身份起步。調任南京店經理時，面對日均800桌客流與20人集體辭職，他掏現金放離職單懇求“給我一個月”，最終留下15人，三個月團隊擴至300人且月盈利超300萬。現任營銷負責人，主張“千店千策”，認為“情緒共鳴”是紅海突圍關鍵，善于將“煙火氣”轉化為營銷密碼。

當行業陷入內卷，海底撈人始終相信——把對顧客的好轉化為可量化的標準，用組織韌性承接試錯成本，正是中國式服務創新的破局之道。

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