煙火里的破局者:海底撈五虎將的實干哲學
有人以供應鏈為刃劈開品質迷局,有人用管理溫度融化組織堅冰,有人將試錯成本熔鑄成創新燃料。海底撈的“運營五虎將”,不是商學院教案里的完美模型,而是在時間的打磨下,把“對客人好”四個字,敲打成供應鏈圖紙、創業手冊、運營密碼里的一行行標準。
楊華:烤肉攤前重寫創業基因
當多品牌戰略的挑戰降臨時,楊華選擇在烤肉賽道二次創業。依托海底撈的全球供應鏈,團隊每日測超20款牛肉,最終精選谷飼牛肉作為主產品,打造了“焰請烤肉鋪子”。憑借“品質好、性價比高”的定位,2023年西安首店開業迅速破圈。據美團收錄的數據顯示,截至2025年6月末,“焰請烤肉鋪子”已營業的店鋪,達70家左右。
宋青:從服務員到供應鏈信仰者
從服務員起步至集團副總的宋青,主管供應鏈后帶隊重構標準,推出超300款新品。為確保牛蛙品質,她帶領團隊遍訪20余養殖基地,選定頭部供應商合作,其四家合作方均獲國際權威“天祥牛蛙養殖A級品質”認證。她以顧客需求為導向,推動了四季上新與地域限定產品。
邵志東:用暖氣片溫度丈量管理
計算機碩士、管理學博士邵志東空降北京門店店長,面對50多對夫妻員工的復雜管理,他深入一線解決宿舍暖氣不足、后廚高溫等實際問題,兩個月贏得80%員工支持,三個月門店脫C。他從理論派轉為實干家,推動持證上崗、計件薪酬、師徒制等改革,堅信“先開槍!打100槍就準了”,在變革中平衡效率與溫度。
苗喜慶:火場中涅槃的實干家
辭去五星酒店工作加入海底撈的苗喜慶,從傳菜員晉升店長。實習店長時遭遇火災損失255萬,等待處罰時卻得到楊利娟“把工作做好更重要”的信任。此后其門店穩居A級。2023年苗喜慶升任輪值COO,面對多品牌壓力,他銘記張勇“圍著員工顧客干,錯了再改”的叮囑,深諳“試錯”價值。
張關平:從傳菜員到營銷操盤手
初中畢業的張關平以傳菜員身份起步。調任南京店經理時,面對日均800桌客流與20人集體辭職,他掏現金放離職單懇求“給我一個月”,最終留下15人,三個月團隊擴至300人且月盈利超300萬。現任營銷負責人,主張“千店千策”,認為“情緒共鳴”是紅海突圍關鍵,善于將“煙火氣”轉化為營銷密碼。
當行業陷入內卷,海底撈人始終相信——把對顧客的好轉化為可量化的標準,用組織韌性承接試錯成本,正是中國式服務創新的破局之道。
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責任編輯:孫知兵
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