海底撈以產業賦能鄉村振興，打造特色農業全鏈條

鄉村振興是近兩年經濟發展的重點，然而鄉村產業受諸多因素影響，常面臨“酒香也怕巷子深”的困境。著名餐飲企業海底撈依托全國超1300家門店的規模化采購優勢，構建起“產地直采+冷鏈運輸+凈菜加工+餐飲終端”的全產業鏈閉環，不僅讓四川青筍、貴州魚醬酸等地方特色農產品突破地域限制，更以技術賦能、訂單托底的產業聯動模式，激活了鄉村振興的活力。

近日，海底撈更新春季菜單，在全國門店上新了一款四川特色蔬菜品種——青筍。 青筍又稱萵筍，它莖部肉質細嫩，口感清脆，既可生食也可熟食，深受人們喜愛，目前正值春季萵筍上市高峰。

在四川成都平原，海底撈與邛崍市及阿壩州多個青筍核心產區深度合作，通過“產地直采”模式建立穩定供應渠道。每天凌晨，菜農們將帶著露水的青筍整筐裝車，經冷鏈運輸，48小時內直達全國門店。海底撈數據顯示，僅在2024年，青筍這一“網紅單品”便售出1300多萬份。更多消費者得以共享“春天的味道”。

去年夏天，海底撈攜手貴州雷山非遺技藝制作的“魚醬酸”，推出了雷山酸湯鍋，備受消費者喜愛。憑借“雷山魚醬酸”項目，海底撈榮獲多個獎項以及優秀案例，如入選鄉村振興板塊“2024人民企業社會責任案例”、“2024煥新非遺·天府之夜”2024年度非遺保護傳承優秀案例等。

合作后，海底撈和頤海國際的產品團隊派駐專人至雷山進行駐場工藝幫扶，將其業內領先的生產管理和食安管理經驗帶進當地工廠，建立農產品追溯體系，改良生產工藝，并推出多種酸湯鍋底方案，精準調整酸味、辣味、魚鮮味的強度，適配大眾口味。海底撈也被雷山縣人民政府授權“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。

技術賦能與產業鏈延伸是海底撈助農的兩大法寶。在湖北荊州小龍蝦基地，企業團隊駐場兩年，從育苗到加工全程指導，使當地小龍蝦產業年產值大幅增長；四川安岳檸檬通過海底撈規模化采購，成為“一縣一品”金字招牌。這些項目背后，是海底撈建立的倉配物流中心、超級供應鏈網絡，以及覆蓋全鏈條的食品安全管控體系。

從田間到舌尖，海底撈用標準化體系打破區域限制，讓青筍的脆嫩、魚醬酸的鮮辣跨越山海，以產業振興為核心，開啟鄉村振興新篇章。

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