明星扎堆開火鍋店為何接連“翻車”？餐飲業知識產權保護迫在眉睫

鄭愷開的火鳳祥火鍋抄襲事件余波未了，又一明星火鍋店因涉嫌抄襲被送上熱搜。日前，慫重慶火鍋廠在微博發表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的聲明，指胡海泉代言的“灥喜鍋潮牌火鍋”存在抄襲，并附上兩家餐廳的裝修、擺設等多幅對比圖。

從陳赫的賢和莊，到鄭愷的火鳳祥，再到胡海泉的灥喜鍋，近年來，明星紛紛下場做起火鍋生意。與此同時，關于明星火鍋店的爭議卻從未停止過，涉嫌抄襲、食品安全，甚至靠加盟費“收割韭菜”等問題層出不窮。

胡海泉代言火鍋店被指抄襲

據了解，灥喜鍋潮牌火鍋首店開設于杭州，當時一開店，就有網友爆料稱“疑似模仿另一家火鍋店”，灥喜鍋的logo形象元素、餐廳裝修風格、擺設、口號、標語、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠存在相似之處。

灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠事件爆出后，引發輿論關注。

據了解，灥喜鍋的運營主體是“星盟造食(杭州)餐飲管理有限公司”，天眼查數據顯示，其成立于2021年1月21日，法定代表人為睢宏江。明星胡海泉通過間接持股的方式擁有該公司股權，持股比例約為5.4%。美團等公開平臺信息顯示，胡海泉為灥喜鍋品牌聯合創始人，并為該品牌代言。

資料顯示，此番發布“灥喜鍋抄襲發聲明”的慫重慶火鍋廠，是九毛九集團布局火鍋賽道的一個子品牌，2020年8月在廣州開設第一家門店。根據大眾點評數據顯示，慫重慶火鍋廠已先后在廣州、深圳、海南開設門店。

餐飲業知識產權保護迫在眉睫

對于此次爆出的胡海泉參股的“灥喜鍋”抄襲“慫火鍋”事件，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，從對比圖來看，灥喜鍋的logo形象元素、餐廳裝修風格乃至紙杯三件套都和慫火鍋高度相似，與鄭愷開的火鳳祥火鍋店抄襲程度相比，有過之而無不及。

“餐飲是一個重體驗的行業，需要餐飲企業給顧客提供更多的附加價值，尤其在火鍋餐飲的經營中，裝修、風格概念等設計在經營中的作用非常重要。因此，抄襲對正牌企業的傷害也特別大。”朱丹蓬表示，面對被抄襲，正牌企業維權往往需要付出較高的時間成本，要取證、請律師、打官司，成本和收益難成正比。類似火鳳祥、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止，將對整個餐飲行業生態帶來巨大打擊，對真正花大力氣進行行業革新的企業也很不公平。而這也將導致無人愿意去創新，都去簡單的模仿抄襲，對行業健康發展十分不利。

在朱丹蓬看來，餐飲業作為最悠久的傳統行業，已經全面進入品牌競爭時代，知識產權作為無形資產已在整個品牌資產體系中占據首位。而當前，類似灥喜鍋抄襲侵權事件，在國內餐飲行業可謂層出不窮，鮑師傅、蒙自源、鹿角巷等都曾深陷被抄襲的風波，知識產權保護已迫在眉睫。

值得注意的是，面對餐飲行業抄襲成風的現象，企業知識產權意識、自我保護意識正不斷加強。在今年第21個“世界知識產權保護日”前后，多個關于餐飲企業的知識產權官司宣判。4月25日，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭糾紛一案在廣州市天河區法院一審公開宣判。法院認定，“太七酸菜魚”構成侵犯商標權及不正當競爭，判決立即停止侵權，賠償“太二酸菜魚”30萬元損失。4月26日，長沙天心區法院也就“茶顏悅色”告“茶顏觀色”一案，在微信公眾號發布了一審判決，法院判決相關侵權公司向茶悅公司賠償經濟損失及合理維權費用170萬元。

明星紛紛做火鍋生意收割誰？

火鍋行業因為標準化程度高、容易復制，通常會作為明星跨界的首選。根據第三方數據統計，明星選擇做餐飲美食的有60%，而餐飲行業里又首選火鍋店。目前至少有19位明星先后入局過火鍋行業，有網友吐槽：“明星們不是在開火鍋店，就是在開火鍋店的路上。”

值得注意的是，明星火鍋店的背后操盤者所瞄準的，不是餐飲本身，而是加盟這一門來錢快的生意。據媒體此前報道，擁有800家加盟店的賢合莊，公司靠加盟費、保證金等就可以進賬超6億元。火鳳祥一年開拓了200多家門店，而通過“灥喜鍋千城萬店計劃”，短時間內，灥喜鍋已有60家加盟店。

針對“明星+火鍋+加盟”這一模式，有業內人士總結為：“明星出去當招牌，運營公司招商，和明星一起‘撈’加盟費”。明星開店，本質上是加盟商掏錢“眾籌了一個明星”。在這種模式下，如果沒有好的服務、合理的價格、安全的食品，即便是有明星流量加持，能堅持多久，也只是一個未知數。

“與過去明星個體開店，粉絲做冤大頭的情況不同，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號韭菜。”一位餐飲業內人士指出，動輒幾十萬元的加盟費極大提高了加盟商的運營成本。加盟商貪圖明星人氣帶來的流量，同樣也要承擔著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業額的風險。

在媒體上，關于明星火鍋店食品安全問題、菜品質量的新聞不在少數。而明星火鍋店屢屢“翻車”的事件顯示，開餐飲店靠明星流量遠遠行不通。“明星開店，由于有明星光環的加持，自帶流量，因此品牌的發展速度非常快，尤其是加盟這一方面。但在初期快速發展的同時，也埋下重重隱患。”朱丹蓬表示，明星開店大多只是出一個名，追求短期經濟效益，由于沒有實際的餐飲行業經驗，很多配套往往跟不上腳步，比如人員、設備、服務、管理等，收費高、服務品質差、飲食質量不過關等，成為最常見的問題，不時爆出有明星餐飲店抄襲、經營不善關閉門店。“明星盲目跨界餐飲行業，無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業而言，都會帶來很不好的影響，也不利于餐飲行業的健康發展。”

事實上，在短暫繁榮之后，明星餐飲已經經歷了一波“撤出潮”。根據天眼查2020年9月發布的數據，2015年至2017年為明星開設餐飲企業的集中爆發期。僅2017年就有約13家明星餐飲企業注冊成立，但截至數據發布，其中已有約10家明星餐飲企業的狀態為注銷或吊銷。此外，超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10%以上的相關企業曾受到過行政處罰。