和府撈面，在變化中“進化”

近日，三位消費者受邀作為和府撈面“一日老板”，前往長壽鄉江蘇如皋，在和府的自有中央廚房進行體驗，真說、真看、真感受。活動當天，和府撈面通過直播向“一日老板”及廣大觀眾展示了央廚的全貌。和府中央廚房相關負責人詳細介紹了不同分區的作業車間及全鏈路生產流程，在努力保留“家味道”的同時，實現了高度標準化。

此前，和府曾率先向消費者全面展示中央廚房的作業流程。而此次邀請消費者走進央廚，并非只是一場針對會員的福利或者“祛班味”的努力，更是一次關于和府透明化央廚的理念、供應鏈的先進性與連鎖餐飲系統優勢的開誠布公。

當確定性愈加難以追尋，卻又越來越成為市場追求的目標，“果斷公開央廚”的舉動露出三個指向——前端向消費者交付安全和性價比的確定性，后端為企業強化長期發展的品牌綜合能力，同時完成對市場與行業標準和秩序的輸出。

拉長時間線看，一個企業若能將“持續為市場或需求解決問題”視為己任，也必將同時收獲更好的抗風險能力，從而跨越周期成為“長青”企業。

1、交付「質」和「價」的確定性

當很多品牌還在困擾如何向消費者展示自家產品時，和府已經是next level，開始展示自家“后廚”了。這場央廚直播，不僅彰顯“真聽、真說、真感受”的品牌態度與誠意，亦通過直播的方式展示出自身供應鏈的硬實力。

從此前和府公布的生產流程來看，生產前準備部分中，僅消毒環節便包括8步清潔，以減少雜質進入生產區域。消毒結束后，工人會分別流向食材解凍、骨湯、炒制、熟食切割、切割、液氮速凍、面條生產、手工等多個車間——在食材解凍車間，所有食材均采用超低溫高濕解凍;熟食切割車間內，切食為手工精選并通過切割去油確保品質，快速罐裝全程管控溫度，確保菌落指數安全可控，并采用X光機金屬檢測杜絕金屬異物。

針對消費者特別關注的“面條為什么不容易粘連?口感怎么做到筋道?”等問題，此次探廠活動在面條生產車間進行了解答——和府的面條采用獨創的綾織壓延技術，還原手工揉面，使口感更勁道爽滑，再通過急凍-35°C，保證口感穩定。此外，手工車間的小吃采用純手工包法，盡可能還原“小時候家的味道”。

作為業內率先拍攝央廚生產全流程并全網公開的品牌，和府此舉向消費者交付了質和價兩方面的確定性。

質量方面，公開招募消費者參觀央廚、參與直播，讓全民參與央廚透明化監督的一系列操作，提升消費者對食品安全與質量的信任度;性價比方面，標準化操作進一步實現了降本增效，為價格持續下探帶來可能，提升“質價比”的確定性。

2、以長期主義下的「品牌韌性」

截至目前，和府已投入千萬自建起高標準的檢驗中心，對食材重金屬、農藥殘留、菌落指數、添加劑等進行全方位檢測。

據悉，和府的自有央廚包括采購、品控、生產在內的所有環節，均不與其他品牌共用，以便能更好保證產品品質;供應鏈體系方面，通過精進標準化與數智化程度，規模效應及集采成本優勢被進一步放大，而只有不斷擴大規模優勢，才能持續為消費者提供高質價比的產品。

在政策層面，近日市場監管總局(國家標準委)批準發布《中央廚房建設要求》和《中央廚房運營管理規范》兩項國家標準，將于10月1日起正式實施，對于提升餐飲生產效率、提高原料利用率、減少食品浪費、強化食品安全管控具有重要意義。

成立于2012年的和府撈面很早便已開始進行相關布局。依托10余年的不斷精進，其在食材溯源、檢測、制作、運輸等方面逐年積累，率先實現央廚透明化的“開放一躍”。

不僅如此，8月22日，和府撈面在其公眾號中宣布品牌VI全面升級煥新——門頭沿用全新紅色折扇的設計招牌，店中掛畫顯示草本湯、粗糧面、黑塌菜等核心產品關鍵詞，空間布局中新增“草本茶鋪”區域，整體設計上借鑒中式園林造景手法，以圓窗為框一步一景，帶起來自“世界六大長壽鄉”之一如皋的新風尚。

值得一提的是，此次探廠的直播場地，亦落址如皋。作為和府撈面的誕生地，據2024年1月最新統計，如皋的百歲老人已達590位。生于斯、長于斯的和府撈面，順勢推出“長壽鄉 養生面”的全新定位。

其中一個對于長期主義的巧思是，將中央廚房立足長壽之鄉，結合生產方式先進性與健康理念的在地性，不僅能夠提升品牌形象，亦能增強消費者對該地區文化和生活的認知。一旦消費者將當地的健康飲食習慣與自身建立關聯，養成正向的生活習慣，其消費行為與品牌認知的一致性將進一步被強化，從而逐漸壓實對品牌的信任感和好感度。

更進一步看，扎實的供應鏈能力作為構筑品牌韌性的基礎，也為和府打造出了一套自己獨有的“降價提質”方法論，令其能夠在消費環境發生變化后迅速調整策略，將性價比戰略推到一線。

最新統計數據顯示，截至目前，和府撈面會員數量已超過2600萬。同時，遵循“有機不貴”的價格理念，今年以來，和府依托供應鏈能力不斷將價格帶向更為親民的區間調整，品牌韌性和增長潛力進一步顯現。

3、打開「自我進化」加速度

《孫子兵法》中的一個基本信條，是戰略意識的重要性，意即仔細規劃戰略可以提升勝率，而如果擁有一個足夠偉大的戰略，則可以不戰而勝。

例如，同樣是性價比的競爭，比起價格戰的盲打模式，通過主動的“自我進化”戰略，打磨央廚流程、提升背后的供應鏈能力，能夠在更高維度提升企業的定價能力。

自2012年開始，和府撈面便著手建設中央廚房，目前其已建起近10萬平方米的現代食品產業園，自有中央廚房國內領先。據測算，如今和府的供應鏈能力已可支撐未來千家門店的基本運營，并在保障食安的基礎上，實現降價與提質并舉。

在供應鏈能力的支撐下，目前和府撈面的主流產品價格體系更為親民，且食材質量進一步提升。例如，香菜野筍骨湯面使用的是綠色認證野筍，黑塌菜鹵肉砂鍋飯采用了有機認證大米，以及來自長壽鄉如皋的國家地理標志農產品黑塌菜。

供應鏈的不斷演進，也會反向激發企業組織的戰斗力。例如，與普通食材相比，有機食材的供應本身便是一項超越常規的復雜工程。一方面，其土地租金、認證成本、日常管理等開支更大，另一方面畝產又更低。綜合下來，有機食材的理論成本大約是普通種植的2-3倍。

但和府卻同步實現了價格“硬控”，成功構建出食品溯源、有機農業和降本增效的“黃金三角”。在詮釋“有機是過程，而非結果”的基礎上，企業的競爭壁壘也將被進一步加厚。

主動進化之下，本質是對“順勢而為”的洞悉。一方面，伴隨理性消費與養生血脈的覺醒，市場對性價比的青睞更傾向于被解讀為對“質價比”的追捧;另一方面，據中國烹飪協會近期指出的趨勢，當前餐飲行業正面臨增收不增利的困境，背后的主要因素包括價格戰、同質化競爭及持續上升的成本壓力等。

如此市場環境下，餐飲企業不僅需要有精耕細作的戰略定力，也需要具備逆勢加速的魄力。“餐飲行業正面臨從粗放型階段邁入精細化時代的結構化調整”。一位餐飲行業觀察員表示，新結構下，企業需要從上游農業，到中游制造業再到終端零售的綜合能力，“得供應鏈者得天下這一結論，將在未來得到進一步驗證。”

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