王杰飛：初心醬酒的【釀造初心】

以下為王杰飛先生在【初心酒聚】中的發(fā)言節(jié)選

「經(jīng)歷了醬香酒的高速增長期之后，醬香酒行業(yè)也進(jìn)入到了第三發(fā)展階段，我們可以看到的是對于醬香酒本身的價(jià)值回歸。初心在其中的機(jī)會就是真正回到醬香酒價(jià)值的基點(diǎn)——風(fēng)味，讓更多的人感受到醬香酒風(fēng)味的品鑒樂趣。」

「醬香酒應(yīng)該是這個(gè)世界上呈香物質(zhì)和呈味物質(zhì)最多的蒸餾酒，目前已知的已經(jīng)超過了1800余種。所以作為醬香酒的釀酒師，我們有著比其他酒類創(chuàng)造更多可能的機(jī)會。從我父親到我，這兩代人30余年的釀造歷程中，我實(shí)實(shí)在在感覺到越釀造自己越像一個(gè)小學(xué)生，隨著對于醬酒探索的深入，真的有太多的可能性和空白的風(fēng)味領(lǐng)域等待我們?nèi)ラ_拓了。」

「于是在我自己接手酒莊之后，我用了二十年的時(shí)間終于打造出了【初心】這個(gè)品牌。我們其實(shí)從始至終沒有考慮過這個(gè)品牌盈利的問題，取而代之的，是日夜思索的是如何在其中展現(xiàn)醬香酒風(fēng)味的更多可能性和更極致的表達(dá)。我有的時(shí)候感覺到，自己像在建一個(gè)游樂園，一個(gè)以風(fēng)味搭建的，能夠讓品鑒者沉浸游玩的風(fēng)味游樂園我希望品鑒者在其中不不僅能夠邂逅到自己期待之中的味道，更能在每一次品鑒的時(shí)候發(fā)覺不同的驚喜和全新的風(fēng)味體驗(yàn)。」

「為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們的釀酒師們在十余年的時(shí)間里從未間斷的進(jìn)行著對于風(fēng)味的探索，包括說國際上頂級的一系列名酒，我們也長期的進(jìn)行品評。所以我看到了在醬香酒身上聚集各國名酒風(fēng)味特征的可能性，這讓我們對于醬香酒的價(jià)值成長，對于醬香酒的全球發(fā)展充滿了信心。」

「像我們現(xiàn)在僅有的兩款產(chǎn)品——【如初】和【歸心】，就是我們對于風(fēng)味的獨(dú)特表達(dá)，是我們極其自豪的釀造作品，它富有我們所期待的那種國際潛力。香氣設(shè)計(jì)上，上我們讓他盡可能的有著白蘭地的馥郁香氣，有一種醬香酒里面少有的甜香，一種焦糖奶油的馥郁香氣。而在品鑒內(nèi)容上，我們把醬香酒的經(jīng)典風(fēng)格淋漓盡致地呈現(xiàn)出來，傳承了正統(tǒng)的醬香酒，而其中又增添了各個(gè)層次的風(fēng)味，讓消費(fèi)者能感覺到驚喜不斷。而在尾調(diào)上我們也參考了國際上流行的口感，將其調(diào)配的更像威士忌，有極強(qiáng)的焦糊香味，讓回味更加悠長。」

「如今我們的兩款釀造作品，已經(jīng)獲得了一眾專家和品鑒者的認(rèn)可，這給了我們極大的信心。所以我們決心走出茅臺鎮(zhèn)，讓更多的人品嘗到我們對于風(fēng)味的表達(dá)和理解。【初心】對我來說已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一個(gè)企業(yè)或一個(gè)品牌的內(nèi)涵，它代表的是就是初心酒莊全體釀酒師的釀造初心，代表著對于風(fēng)味的不斷追求。」

「如今這兩款產(chǎn)品也送展了布魯塞爾國際烈酒節(jié)，我們也希望他能夠在一個(gè)更國際化的平臺上聽到更多的聲音和反饋。我們將不斷打磨自己的酒體，不斷豐富我們的風(fēng)味表達(dá)，讓初心醬酒真正能夠撐起【醬香酒之魂在風(fēng)味】這句話。」

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