消費(fèi)復(fù)蘇大勢(shì)中，海底撈借“用戶共創(chuàng)”加速變革

消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下，一條上揚(yáng)的餐飲消費(fèi)曲線令人欣喜：今年一季度，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%，煙火氣正加快回歸。

山東淄博的燒烤出圈，“特種兵旅游”中打卡各地美食成為標(biāo)配，成都各處的火鍋店也是人聲鼎沸，作為餐飲尤其是火鍋品類的風(fēng)向標(biāo)企業(yè)，海底撈也成為觀察市場(chǎng)回暖的重要參照。

根據(jù)海底撈此前發(fā)布的2022年財(cái)報(bào)顯示，公司去年全年收入超347億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。近日，海底撈舉辦的一場(chǎng)“抱團(tuán)大會(huì)”則再度引起關(guān)注。

“抱團(tuán)大會(huì)”是海底撈重要的年度內(nèi)部管理會(huì)議，自2016年以來(lái)已組織18期。

這一次的亮點(diǎn)，在于其首次對(duì)外開(kāi)放，邀請(qǐng)來(lái)自120個(gè)城市的600名顧客，在參與海底撈內(nèi)部工作會(huì)議、品鑒新品的同時(shí)，參與到與海底撈高層的面對(duì)面交流之中。

一眾高層，包括了海底撈董事長(zhǎng)、首席執(zhí)行官等，而交流的主題，則是與消費(fèi)者共話新消費(fèi)，抓住新契機(jī)，迎頭而上。

時(shí)代在變化，消費(fèi)者的需求也在迅速變化。穿越疫情，消費(fèi)復(fù)蘇不僅僅意味著復(fù)原，還有新生。

餐飲消費(fèi)正在孕育新變化，要洞悉這種變化，需要大數(shù)據(jù)的加持，但更重要的，是面對(duì)面地，在真誠(chéng)而細(xì)致的溝通中掌握更多的關(guān)鍵信息。

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，采用大規(guī)模高管與顧客面對(duì)面交流的方式，以更全面的視角審視自身發(fā)展，更加精準(zhǔn)地把握當(dāng)下消費(fèi)需求趨勢(shì)，正是當(dāng)下當(dāng)為與必為。

一方面，這是海底撈“重視用戶體驗(yàn)”以及“用戶共創(chuàng)”的基因使然。

回望過(guò)去，在絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都只在乎口味，缺乏服務(wù)意識(shí)的年代，海底撈最先洞悉了客戶的需求，它在做好產(chǎn)品、食安的同時(shí)，為客戶提供了“遠(yuǎn)超期待”的服務(wù)，成為重要的附加值。

另一方面，傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，洞察消費(fèi)需求，是所有消費(fèi)類品牌的重要課題。面對(duì)著更加多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)者需求，需要更精準(zhǔn)地把握"人"、更體系化地設(shè)計(jì)增長(zhǎng)策略，從而打造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而縮小高層與顧客的溝通半徑，更體現(xiàn)了在提升戰(zhàn)略靈活性方面的主動(dòng)性。

這是一個(gè)系統(tǒng)性工程。

比如菜品，這次新品品鑒，海底撈共推出了九款2023春夏新品，涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類。再比如，運(yùn)營(yíng)管理。這一次的消費(fèi)者座談環(huán)節(jié)中，除了菜品、服務(wù)等內(nèi)容外，還有消費(fèi)者就企業(yè)人才培養(yǎng)、品牌營(yíng)銷創(chuàng)新等多個(gè)領(lǐng)域，提出優(yōu)化建議。

從2021年開(kāi)始，海底撈就形成了一年兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，都會(huì)通過(guò)新品品鑒會(huì)的方式，來(lái)收集顧客的產(chǎn)品建議和意見(jiàn)并據(jù)此進(jìn)一步深度打磨產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬(wàn)顧客參與了海底撈新品品鑒會(huì)并提出意見(jiàn)。已推出的31款全國(guó)性產(chǎn)品中，在上新的第一個(gè)月就產(chǎn)出了8款預(yù)爆款、6款準(zhǔn)爆款和11款爆款，表現(xiàn)在同品類菜品中脫穎而出。

這背后，則是“與用戶共創(chuàng)”機(jī)制的一以貫之。據(jù)海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青介紹，海底撈有兩個(gè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)是在海底撈內(nèi)部的產(chǎn)品管理部;另一個(gè)是在由1.2億海底撈會(huì)員顧客們組成的共創(chuàng)團(tuán)隊(duì)。

伴隨著消費(fèi)復(fù)蘇按下“加速鍵”，消費(fèi)信心的提升，讓眾多餐飲企業(yè)都在以各自的方式擴(kuò)大市場(chǎng)。

對(duì)于消費(fèi)者的期待，海底撈首席執(zhí)行官楊利娟也給出了回應(yīng)，“2023年我們會(huì)持續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)我們的服務(wù)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力、 增強(qiáng)餐廳運(yùn)營(yíng)能力、為顧客提供更多增值及社區(qū)營(yíng)運(yùn)服務(wù)等。同時(shí)繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)我們的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)。”

更加貼近市場(chǎng)，更加注重調(diào)研，聽(tīng)取更多建議，通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新為顧客提供更多的選擇。海底撈火鍋的鮮明標(biāo)識(shí)之一，就是這種互動(dòng)、共享與探索，而這，也是海底撈在當(dāng)下市場(chǎng)借勢(shì)而上的突破之道。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：