海底撈將食安貫穿產品全過程，實現從采購到餐桌的整體把控

食品安全是餐飲行業的基石，保障食品安全，為消費者提供健康的就餐環境也是餐飲從業人員的職責所在。海底撈作為一家擁有千家門店的上市餐飲企業，十分重視食品安全工作，從制度流程到技術加強，將食品安全貫穿產品全過程，實現從采購到餐桌的整體把控。

在企業發展過程中，海底撈系統化建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在門店食安管理方面，海底撈設置了專人專崗、全員輪值的制度，通過“一日食安員”行動，門店每位員工都會在一定周期內輪值做一天食安員，對門店食品安全工作進行檢查，以加深個人對食品安全的認知。全員參與的食安管理，使得海底撈員工的食安防范整體水平提高。

不僅如此，海底撈率先在餐飲領域提出“食品規劃收納師”概念，以強化后廚庫房的管理水平和安全程度，提高現行庫房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產品周轉，杜絕浪費。

除了在制度流程方面加強食安管理，海底撈也積極借助數字化工具進行升級。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，正在推動后廚智能化發展，減少人為操作帶來的潛在風險，通過技術手段更高效防治食品安全問題。

海底撈2022年全年業績公告顯示，2022年全年集團食品安全員檢查大陸門店5015次,海底撈外送1774次,港澳臺地區通過信息手段發布港澳臺日周月排查,共計實施391次。

食品安全無小事，如何把控問題，降低甚至防范管理風險，也是海底撈長期努力的方向。未來海底撈也將持續加強食品防范，增強管理，為消費者提供更加安全放心的就餐環境。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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