賴九禾醬酒——恪守古法，釀造本真

2022-12-08 16:30:22來源：壹點網

賴九禾醬酒，近來在網絡上引起了很多酒友的廣泛討論，儼然成為茅臺鎮醬酒中的一款“網紅產品”;但賴九禾致力于堅守長期主義打造精品醬酒，本無意于喧鬧，而意在堅守本心，釀造本真，品質與口感，就是賴九禾矢志不渝追求的本與真。

為打造品質一流的醬香酒，賴九禾一直不逾承諾，恪守古法;為溯醬香本源，賴九禾在茅臺鎮上建立釀造基地，還原了建立于明清時代的老窖池，組建了以醬酒大師曾傳政為代表的一支高素質釀造人才隊伍;他們以傳承古法釀造精髓，還原傳統醬香酒釀造流程為目標，摸索出了屬于賴九禾的一套獨特釀造流程;賴九禾的醬香基酒，有30道工序、165個工藝流程的超高標準品質把控，每一輪基酒的釀造工序，都根據茅臺鎮的氣候特點適時施行，端午制曲、重陽投料，大曲經貯存4-6個月后才能投產，在投料進入正式釀造流程后，還要根據天氣、溫度的變化，在恰當的時機對酒醅進行蒸煮、翻料、發酵，最終從酒醅中取出7輪次珍貴基酒;這7輪次基酒，品質一致但各有千秋，糧香、酯香、醬香、焦香所占的比重各不相同，為賴九禾的勾調階段提供優質原料。

口感是優質醬酒的顯著優點，也是一款醬酒贏得市場和消費者歡迎的基礎。為賦予賴九禾更好的口感與香味，酒師們選取經過4年窖藏的坤沙基酒為主體，配以10年以上窖藏的珍貴老酒增香提質。在經驗豐富的酒師手里，坤沙基酒每經過一輪勾調，都會在口感上更綿柔，在香氣上更馥郁;每一輪配比、勾兌，都在醬酒大師曾傳政的嚴格把關下進行，最終的樣品酒，還需經過他的親自品鑒，確認酒花、酒線、粘稠度、醬香突出性、口感綿柔度等各項理化標準合格后，才能進入成品酒生產線包裝出廠。