大梁茗酒茶酒融合工藝評定為“國際水準”，新生代科技有何奧妙？

7月12日，四川省農村科技發展中心聘請四川省食品發酵工業研究設計院有限公司副院長/高級工程師劉念、瀘州老窖集團教授級高級工程師張良、中國酒類流通協會秘書長秦書堯等七位專家組成專家組，對大梁茗酒有限公司、四川大學和四川大學錦江學院共同完成的“黑茶茗香型白酒工藝研發及其風味輪廓研究”成果進行了評價。最終大梁茗酒以91.4的高分獲得專家組好評，專家組一致認為：該成果創新性突出，整體技術達到國際先進水平。建議進一步加大成果的推廣應用。

業內悉知，茶酒融合并非新鮮話題。貴州茅臺、瀘州老窖、臻酒坊等品牌早有先例，與茶企合作推出產品。那為何大梁茗酒的“茶酒融合”工藝會被認為是業界創新之舉？它的“國際范兒”在哪里？“先進性”又在哪里？

一“茗”驚人之必然

在中國酒業發展研究院執行院長葉青看來，大梁酒業致力茶酒融合的工藝創新研發成功，這對大梁茗酒創始人、大梁文旅集團董事長梁川而言，是水到渠成必然的結果。

大梁茗酒坐落于被譽為“天府南來第一州”的邛崍。數千年秦漢文化與三百里綠色風景，孕育出茶馬古道上的茶韻與酒香。這里的黑茶和白酒被譽為“黑白伉儷”，同屬國家地理保護標志產品，在這條路上相扶走向世界，歷經了2000多年。

另一方面分析，酒業發展的賽道日趨擁擠，同質化品牌及產品競爭激烈，只有找到差異化路線才能出奇制勝。

大梁酒業剛好擁有濃郁的東方文化；酒業賽道上，剛好存在茶酒深度融合發酵蒸餾的研究空白。兩者的一拍即合催生出了文化與特性兼具的大梁茗酒。

“三年多來，我們面對國際茶酒深度融合發酵蒸餾的研究空白，打破目前茶酒僅屬配制露酒工藝的技術壁壘，克服多重困難，鍥而不舍、夜以繼日，終于把一款新工藝、新香型的黑茶白酒擺上了中國人的餐桌并廣泛應用于生產之中。” 大梁茗酒創始人、大梁文旅集團董事長梁川發出如是感慨。

大梁茗酒的文化顯而易見，那其差異性在何處呢？

不同于市面上茶酒融合產品的簡單組合或勾調技術，大梁茗酒的茶酒融合工藝是為數不多的真正從白酒釀造源頭進行融合的新生代技術。

大梁茗酒作為茗香型白酒，正是在五谷酒糧的基礎上，融入了火番黑茶，通過固態發酵釀造而成。不僅如此，茶還參與到制曲過程中，甚至加入窖泥，可以說，黑茶深度參與到了釀酒全過程。這也是大梁茗酒可以被稱之為白酒的原因。

成“茗”之科技密碼

在梁川看來，大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒體設計，在不失濃香口感的基礎上，賦予其優雅的茶香，突出回甘、陳香的口感，讓喝酒亦如品茗般優雅與陶然。

那么，這款“酒香、茶香、甜香、陳香”四香同醇的大梁茗酒，究竟有何科技密碼？

在當天現場的評價會上，科研組成員、四川大學博士生朱敏介紹，黑茶釀造茗香型白酒技術主要包括黑茶大曲制備工藝、黑茶窖泥質量評價方法、養護工藝，以及黑茶“二次下沙”制酒工藝等。

以黑茶大曲制作為例，制曲過程中涉及到小麥、母曲、黑茶的配料比例，還包括堆積發酵期間生產工藝參數的調整，如溫濕度、水分、通氧量等，經過無數次對比試驗，才得出茗香型的最佳配比。

“添加黑茶入曲和釀酒過程，能充分促進茗香型白酒的白酒骨架風味成分，尤其是酯類的生成。”朱敏說。

項目還發現，茗香型白酒與非茶酒相比，能檢測出較高含量的總酚與萜烯類化合物，且基酒中的總醛含量降低了34%，這也為大梁茗酒“低醉”“不易上頭”的飲后體驗，提供了科學支撐，如此深度的研究也獲得了在場行業專家的高度評價。

接軌國際通道，大梁茗酒有底氣

既然具有了國際先進水平，那必然有資格布局“出海”，與國際接軌。

據我國海關統計，2022年前5個月，我國酒類累計出口5.93億美元，同比增長30.45%；出口數量為30745.36萬升，同比增長3.92%。這為大梁茗酒提供了良好的大環境以及可能性。

而事實上，大梁茗酒布局海外也是行動不斷。今年6月，中國（成都）-歐洲城市市長酒業論壇上，大梁茗酒作為官方主推產品亮相，足見其戰略眼光和國際化視野。

法國蒙彼利埃政府也將大梁茗酒視為東方特色，作為中法兩國重要的文化交流產品，向法國市場進行推介。

據了解，在7月28日即將舉行的四川國際茶博會上，大梁茗酒也將嶄露鋒芒，與全球茶商一起深度合作，讓茗香型白酒真正代表邛崍產區、代表成都，甚至代表中國走向世界。

以品質為基礎，以創新為主題，以科技為動力，以全球為謀劃，大梁茗酒不僅是茶與酒的融合，更是文化與科技的融合，必將為酒業帶來新風氣，繪制新藍圖，開辟新賽道。

專家評價：

瀘州老窖集團教授級高級工程師張良表示，大梁茗酒用創新研發的國際水平，體現了中國白酒具備走出去的實力。“尤其從制曲上看，從生物工程領域入手，研究微生物的融合作用，是非常好的創新點，低醉快醒也迎合了未來白酒的消費潮流，值得肯定。”

四川省食品檢驗研究院高級工程師王濤評價道，白酒行業也終于用指標性的方式對于工藝進行系統性創新與表達，這是白酒國際化的新契機。他認為，國外十分注重從原材料到終端環節的食品安全，應該加大對于黑茶自身價值和食品安全價值方面的挖掘。

中國酒類流通協會秘書長秦書堯表示，酒類品質有許多表達方式，“低醉快醒”就是品質提升的維度之一，提供了更美好的飲用體驗，自然也具備更強的市場競爭力。

（葉歌觀酒）

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