入冬以來(lái)，寒意漸濃，一桌熱氣翻涌的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的共同選擇。火鍋調(diào)料、肉蛋海鮮、丸滑蔬菜等火鍋相關(guān)品類(lèi)迎來(lái)集中消費(fèi)爆發(fā)。12月8日，抖音電商發(fā)布《2025火鍋開(kāi)吃節(jié)數(shù)據(jù)報(bào)告》，全景勾勒出一幅冬日火鍋消費(fèi)圖鑒。

報(bào)告顯示，2025年11月25日至12月2日，平臺(tái)火鍋相關(guān)消費(fèi)持續(xù)升溫，火鍋食材、底料等商品整體支付GMV同比增長(zhǎng)33%，累計(jì)訂單量達(dá)到7024萬(wàn)單。其中，肉蛋低溫制品訂單量同比增長(zhǎng)56%，調(diào)味品及南北干貨訂單量同比增長(zhǎng)63%。

火鍋開(kāi)吃節(jié)期間共有81萬(wàn)商家實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷(xiāo)，同比增長(zhǎng)23%；其中火鍋相關(guān)店播商家數(shù)量達(dá)到21萬(wàn)家。與此同時(shí)，超過(guò)91萬(wàn)名創(chuàng)作者參與本次火鍋開(kāi)吃節(jié)帶貨，通過(guò)短視頻和直播的方式分享家鄉(xiāng)火鍋特色吃法，并帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售。地域分布上，廣東、江蘇、浙江、山東、河南五省消費(fèi)者相關(guān)下單量位居全國(guó)前列。

【資料圖】

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根據(jù)地域食材與口味偏好的差異，火鍋也在流傳中逐漸形成多個(gè)派別。從消費(fèi)數(shù)據(jù)看，各大火鍋派別均呈現(xiàn)出亮眼表現(xiàn)。川渝麻辣火鍋品類(lèi)中，涮鍋的明星單品比如毛肚和川粉分別收獲了130%和392%的成交額同比增長(zhǎng)，展現(xiàn)出消費(fèi)者們對(duì)正宗麻辣味道的持續(xù)偏愛(ài)。潮汕牛肉火鍋品類(lèi)中，主打“彈牙口感”的牛肉丸成交額同比增長(zhǎng)90%，蝦滑、魚(yú)丸、福袋等丸滑也成為不少家庭火鍋的“標(biāo)配”。京派銅鍋涮肉中，羊肉卷成交額同比增長(zhǎng)97%，羊蝎子同比增長(zhǎng)44%，一鍋清湯映照出“食材為先”的北方火鍋傳統(tǒng)。以紅酸湯為代表的貴州酸湯火鍋亦取得不俗的增長(zhǎng)爆發(fā)，紅酸湯底料成交額同比增長(zhǎng)45%，貴州黃牛吊龍同比增長(zhǎng)達(dá)862%，酸辣開(kāi)胃的新風(fēng)味成為許多消費(fèi)者探索地域美食的熱門(mén)選擇。

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海南椰子雞火鍋品類(lèi)中，椰子雞成交額同比增長(zhǎng)57%，清甜湯底搭配特色蘸料，走進(jìn)更多城市家庭的餐桌。以西北清燉羊肉為代表的西北派火鍋中，牦牛肉成交額同比增長(zhǎng)92%，寧夏灘羊同比增長(zhǎng)764%，高原好羊肉通過(guò)直播間加速“出圈”。云南菌菇火鍋中，佤味雞爪成交額同比增長(zhǎng)1366%，竹蓀同比增長(zhǎng)618%，濃郁地道的特色風(fēng)味與山野鮮珍受到嘗鮮人群的青睞。東北酸菜火鍋中，酸菜成交額同比增長(zhǎng)18%，木耳同比增長(zhǎng)127%，咸鮮酸香的東北味道在南北方市場(chǎng)都收獲認(rèn)可。

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豐富的火鍋食材與底料供給，滿(mǎn)足了不同人群在不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。報(bào)告顯示，在火鍋相關(guān)成交額中，都市銀發(fā)、新銳白領(lǐng)和資深中產(chǎn)是火鍋消費(fèi)最多、也是消費(fèi)增長(zhǎng)最快的三大人群。其中都市銀發(fā)人群購(gòu)買(mǎi)力穩(wěn)健，既舍得為親朋加餐，也愿意為更健康和講究的火鍋食材買(mǎi)單。總體來(lái)看，火鍋開(kāi)吃節(jié)期間最受消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋派別為川渝派、粵派、京派；增長(zhǎng)最快的火鍋派別則為西北派、瓊派、貴派，既體現(xiàn)了經(jīng)典口味的穩(wěn)固基礎(chǔ)，也折射出地域特色美食火鍋通過(guò)直播等渠道不斷出圈的趨勢(shì)。

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火鍋開(kāi)吃節(jié)不僅是給消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)味蕾的盛宴，也是商家與達(dá)人們發(fā)布視頻與直播的創(chuàng)意舞臺(tái)。此次活動(dòng)相關(guān)話(huà)題在站內(nèi)累計(jì)閱讀數(shù)超過(guò)5.6億次，短視頻與直播內(nèi)容的持續(xù)產(chǎn)出，讓“看火鍋、學(xué)火鍋”延伸到“買(mǎi)火鍋”，把屏幕前的饞意變成了鍋里的熱氣騰騰。

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抖音電商相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)抖音電商將在供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)帶扶持、內(nèi)容創(chuàng)作激勵(lì)等方面持續(xù)投入，讓更多來(lái)自田間地頭、漁港牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)火鍋食材走上全國(guó)餐桌。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐曉風(fēng)

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