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豬肉，看似很尋常的東西，實際上能做出許多種美食，小炒肉、紅燒肉、回鍋肉等等，哪一樣不受人喜愛？其中，紅燒肉是我的最愛，肥而不膩，瘦而不柴，一口下去甜絲絲的口感，令人沉醉。

做紅燒肉，其實真的是一項技術活，因為很多人都做不好吃，有的時候吃上2塊就夠了。

實際上在烹飪時，最忌亂放佐料，也并不是焯水后直接炒這么簡單，這幾點很多人都搞錯了吧！

配料表：帶皮五花肉、蔥姜、大料、香葉、白酒、紅燒醬油、老抽、蠔油、鹽、冰糖、食用油

1、帶皮五花肉，最好先用火撩一下，把上面的豬毛、油污等去除，然后再放到水中，用鋼絲球搓洗一下，沖洗干凈。

2、五花肉切塊以后，要放到一盆水中，將其浸泡一段時間，大概30分鐘就行。

3、等泡好了之后，再用清水沖洗一下，然后把上面的水分瀝干。鍋子里不放油，倒上豬肉進行翻炒，炒出其中的油脂，然后盛出來待用。

4、往鍋內倒油，燒熱之后放上蔥姜、大料、香葉，簡單炒兩下之后，再來點冰糖翻炒，炒到出現糖色之后，就可以將五花肉倒進去了，炒到上色后來調味。加上適量的紅燒醬油、老抽、蠔油，再來點白酒去腥，之后添上開水燉。

5、看到這里，需要的香料調料，應該都搞清楚了吧，在這其中不要亂放佐料，放料酒容易有怪味，替換成白酒更好，花椒味道很大，和豬肉不匹配，五香粉也是味道比較重的，放上容易“喧賓奪主”。

6、加上開水大火煮開，再改為小火一直燉，燉上大概1個小時的時間，紅燒肉都燉爛了，非常軟爛的程度，最后加上鹽調味，把湯汁用大火收一下，就可以出鍋啦，入口即化。

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