守窖池之魂，馭數(shù)據(jù)之流：貴定酒廠廠長(zhǎng)石顯繼的復(fù)興密碼

仁懷初夏的雨天，貴定酒廠廠長(zhǎng)石顯繼正蹲在老窖池邊，掌心輕覆酒醅，感受著其溫度。幾步之外，茅臺(tái)學(xué)院的科研團(tuán)隊(duì)正操作著精密的光譜儀，試圖將這份匠人經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精確數(shù)據(jù)。當(dāng)傳感器的綠燈亮起，宣告溫度達(dá)標(biāo)，石顯繼的手 掌卻仍未移開(kāi)，他在屏息等待指尖傳來(lái)的、那如同生命蘇醒般的細(xì)微顫動(dòng)，那是窖池深處微生物群落獨(dú)有的“脈搏”。

“溫度計(jì)能測(cè)度數(shù)，但測(cè)不出酒魂”在2025年貴常春與茅臺(tái)學(xué)院聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的啟動(dòng)儀式上，石顯繼這句擲地有聲的開(kāi)場(chǎng)白，讓全場(chǎng)陷入深思。多年來(lái)，他守護(hù)著貴定酒廠最珍貴的遺產(chǎn)：傳承數(shù)十年來(lái)自茅臺(tái)酒核心的13株茅源菌種及其獨(dú)特的微生物生態(tài)，七本記錄著老師傅口述四季釀藝要訣的手寫(xiě)日志，以及堅(jiān)持用古法養(yǎng)護(hù)的老窖池。當(dāng)學(xué)院教授提議建立菌種基因庫(kù)時(shí)，石顯繼首先捧出的卻是那些泛黃的紙質(zhì)記錄：“這些手寫(xiě)的溫度曲線里，藏著儀器讀不出的雨露晨昏、四季流轉(zhuǎn)。”

法學(xué)思維賦能傳統(tǒng)釀造

石顯繼的獨(dú)特遠(yuǎn)不止于此。2023年，他在管理酒廠的重任之余，成功捧回了法學(xué)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)證書(shū)。這看似跨界的選擇，卻成為他破解老廠復(fù)興密碼的關(guān)鍵鑰匙。當(dāng)行業(yè)普遍追逐短期利益時(shí)，他以法律人的縝密思維回歸本源，在酒廠構(gòu)建了一套獨(dú)特的“釀造證據(jù)鏈體系”：

嚴(yán)格基酒分級(jí)管理： 恪守自然醇化周期，堅(jiān)決抵制為短期利益而縮短窖藏；

推行全鏈溯源機(jī)制： 從高粱種植到灌裝貼標(biāo)，數(shù)十道工序全程透明可查；

復(fù)活守護(hù)茅源菌種： 親率團(tuán)隊(duì)復(fù)原并精心守護(hù)醬香之本——茅源菌群的培育工藝。

“釀酒和法律本質(zhì)相通，都需要對(duì)規(guī)則的深刻敬畏。”在茅臺(tái)學(xué)院的聯(lián)合會(huì)議上，石顯繼的見(jiàn)解引發(fā)了強(qiáng)烈共鳴，“縮短窖藏如同偽造證據(jù)，終將被時(shí)間無(wú)情審判。”

車(chē)間里的匠心與科技共舞

石顯繼的融合之道，在車(chē)間里得到了最生動(dòng)的詮釋。2024年寒冬，茅臺(tái)學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)考察時(shí)，在發(fā)酵車(chē)間目睹了令人驚嘆的一幕：廠長(zhǎng)石顯繼正親自指導(dǎo)工人調(diào)整物聯(lián)網(wǎng)傳感器的安裝位置。“石廠長(zhǎng)比我們更懂設(shè)備角度對(duì)數(shù)據(jù)采集的精準(zhǔn)影響！”隨行博士由衷感嘆。

這場(chǎng)深度校企合作的基石，正是石顯繼多年來(lái)積累的、飽含實(shí)踐智慧的車(chē)間筆記：手繪的窖池溫度變化曲線、記錄的菌群活性與降雨量關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)、整理的茅源菌種喚醒關(guān)鍵參數(shù)……“他提供的絕非模糊經(jīng)驗(yàn)，而是極具價(jià)值的、可量化的研究樣本。”茅臺(tái)學(xué)院微生物研究室負(fù)責(zé)人高度評(píng)價(jià)。這些浸染著酒醅氣息的原始數(shù)據(jù)，直接促成了“醬酒聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”的誕生。

如今步入貴定酒廠的生產(chǎn)車(chē)間，傳統(tǒng)與現(xiàn)代和諧共生：物聯(lián)網(wǎng)傳感器悄然嵌入窖池，實(shí)時(shí)跳動(dòng)的數(shù)據(jù)大屏與老師傅們的手寫(xiě)記錄本靜靜并置。石顯繼精心設(shè)計(jì)的“雙軌生產(chǎn)系統(tǒng)”更是匠心獨(dú)具：“這不是新舊對(duì)抗，而是師徒傳承。”石顯繼指著數(shù)據(jù)屏解釋道。當(dāng)智能系統(tǒng)建議調(diào)整入窖溫度以應(yīng)對(duì)特定天氣時(shí)，他特意請(qǐng)來(lái)退休老師傅王金柱：“王師傅，您當(dāng)年遇到這種西南風(fēng)天氣是怎么處理的？”令人驚嘆的是，老人的經(jīng)驗(yàn)之談竟與算法的精密推演結(jié)果完全一致。

“科技讓我們飛得更高，匠心讓我們記得為何出發(fā)”石顯繼如是說(shuō)。雨后的酒廠蒸騰著氤氳霧氣，他再次俯身，指尖輕觸溫潤(rùn)的窖泥。而他身后的數(shù)據(jù)洪流已然奔騰不息。千年匠心與現(xiàn)代科技在此刻完美交融，化作一縷縷醉人的醇香，在時(shí)光的窖藏中，靜靜守候著下一個(gè)開(kāi)壇的春天。

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