守窖池之魂,馭數(shù)據(jù)之流:貴定酒廠廠長(zhǎng)石顯繼的復(fù)興密碼
仁懷初夏的雨天,貴定酒廠廠長(zhǎng)石顯繼正蹲在老窖池邊,掌心輕覆酒醅,感受著其溫度。幾步之外,茅臺(tái)學(xué)院的科研團(tuán)隊(duì)正操作著精密的光譜儀,試圖將這份匠人經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精確數(shù)據(jù)。當(dāng)傳感器的綠燈亮起,宣告溫度達(dá)標(biāo),石顯繼的手 掌卻仍未移開(kāi),他在屏息等待指尖傳來(lái)的、那如同生命蘇醒般的細(xì)微顫動(dòng),那是窖池深處微生物群落獨(dú)有的“脈搏”。
“溫度計(jì)能測(cè)度數(shù),但測(cè)不出酒魂”在2025年貴常春與茅臺(tái)學(xué)院聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的啟動(dòng)儀式上,石顯繼這句擲地有聲的開(kāi)場(chǎng)白,讓全場(chǎng)陷入深思。多年來(lái),他守護(hù)著貴定酒廠最珍貴的遺產(chǎn):傳承數(shù)十年來(lái)自茅臺(tái)酒核心的13株茅源菌種及其獨(dú)特的微生物生態(tài),七本記錄著老師傅口述四季釀藝要訣的手寫(xiě)日志,以及堅(jiān)持用古法養(yǎng)護(hù)的老窖池。當(dāng)學(xué)院教授提議建立菌種基因庫(kù)時(shí),石顯繼首先捧出的卻是那些泛黃的紙質(zhì)記錄:“這些手寫(xiě)的溫度曲線里,藏著儀器讀不出的雨露晨昏、四季流轉(zhuǎn)。”
法學(xué)思維賦能傳統(tǒng)釀造
石顯繼的獨(dú)特遠(yuǎn)不止于此。2023年,他在管理酒廠的重任之余,成功捧回了法學(xué)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)證書(shū)。這看似跨界的選擇,卻成為他破解老廠復(fù)興密碼的關(guān)鍵鑰匙。當(dāng)行業(yè)普遍追逐短期利益時(shí),他以法律人的縝密思維回歸本源,在酒廠構(gòu)建了一套獨(dú)特的“釀造證據(jù)鏈體系”:
嚴(yán)格基酒分級(jí)管理: 恪守自然醇化周期,堅(jiān)決抵制為短期利益而縮短窖藏;
推行全鏈溯源機(jī)制: 從高粱種植到灌裝貼標(biāo),數(shù)十道工序全程透明可查;
復(fù)活守護(hù)茅源菌種: 親率團(tuán)隊(duì)復(fù)原并精心守護(hù)醬香之本——茅源菌群的培育工藝。
“釀酒和法律本質(zhì)相通,都需要對(duì)規(guī)則的深刻敬畏。”在茅臺(tái)學(xué)院的聯(lián)合會(huì)議上,石顯繼的見(jiàn)解引發(fā)了強(qiáng)烈共鳴,“縮短窖藏如同偽造證據(jù),終將被時(shí)間無(wú)情審判。”
車(chē)間里的匠心與科技共舞
石顯繼的融合之道,在車(chē)間里得到了最生動(dòng)的詮釋。2024年寒冬,茅臺(tái)學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)考察時(shí),在發(fā)酵車(chē)間目睹了令人驚嘆的一幕:廠長(zhǎng)石顯繼正親自指導(dǎo)工人調(diào)整物聯(lián)網(wǎng)傳感器的安裝位置。“石廠長(zhǎng)比我們更懂設(shè)備角度對(duì)數(shù)據(jù)采集的精準(zhǔn)影響!”隨行博士由衷感嘆。
這場(chǎng)深度校企合作的基石,正是石顯繼多年來(lái)積累的、飽含實(shí)踐智慧的車(chē)間筆記:手繪的窖池溫度變化曲線、記錄的菌群活性與降雨量關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)、整理的茅源菌種喚醒關(guān)鍵參數(shù)……“他提供的絕非模糊經(jīng)驗(yàn),而是極具價(jià)值的、可量化的研究樣本。”茅臺(tái)學(xué)院微生物研究室負(fù)責(zé)人高度評(píng)價(jià)。這些浸染著酒醅氣息的原始數(shù)據(jù),直接促成了“醬酒聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”的誕生。
如今步入貴定酒廠的生產(chǎn)車(chē)間,傳統(tǒng)與現(xiàn)代和諧共生:物聯(lián)網(wǎng)傳感器悄然嵌入窖池,實(shí)時(shí)跳動(dòng)的數(shù)據(jù)大屏與老師傅們的手寫(xiě)記錄本靜靜并置。石顯繼精心設(shè)計(jì)的“雙軌生產(chǎn)系統(tǒng)”更是匠心獨(dú)具:“這不是新舊對(duì)抗,而是師徒傳承。”石顯繼指著數(shù)據(jù)屏解釋道。當(dāng)智能系統(tǒng)建議調(diào)整入窖溫度以應(yīng)對(duì)特定天氣時(shí),他特意請(qǐng)來(lái)退休老師傅王金柱:“王師傅,您當(dāng)年遇到這種西南風(fēng)天氣是怎么處理的?”令人驚嘆的是,老人的經(jīng)驗(yàn)之談竟與算法的精密推演結(jié)果完全一致。
“科技讓我們飛得更高,匠心讓我們記得為何出發(fā)”石顯繼如是說(shuō)。雨后的酒廠蒸騰著氤氳霧氣,他再次俯身,指尖輕觸溫潤(rùn)的窖泥。而他身后的數(shù)據(jù)洪流已然奔騰不息。千年匠心與現(xiàn)代科技在此刻完美交融,化作一縷縷醉人的醇香,在時(shí)光的窖藏中,靜靜守候著下一個(gè)開(kāi)壇的春天。
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