釀酒專家鄭酒師：以129味本草制曲，夯實醬酒品質根基

在醬香型白酒的釀造體系中，酒曲被譽為“酒之骨”，其質量直接決定了酒體的風味與品質。茅臺鎮本地老品牌鄭酒師，憑借獨特的129味本草入曲工藝，在傳統醬香酒制曲領域展現出差異化優勢，為提升酒體的舒適度與層次感提供了重要作用。

原料甄選，嚴控品質源頭

好曲從好糧開始。鄭酒師嚴格選用顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀，且水分、淀粉含量達標的小麥。經潤糧處理后的小麥，表皮充分吸水，粉碎更細膩均勻，有助于后續發酵微生物的生長。

129味本草入曲，賦予曲體天然活性

與常規制曲工藝不同，鄭酒師在拌曲階段融入了129味本草，這一技藝源自醬酒宗師鄭義興的數百年家族傳承。所用本草經過嚴格篩選，部分本草來自黔東南苗寨地區的野生品種，彌足珍貴。

本草的引入，不僅豐富了曲體芳香物質與微量元素，還有效促進有益微生物繁殖，同時抑制甲醛、乙醛等有害物質的生成，為后續酒體的醇和度與舒適度打下基礎。

標準化拌曲踩曲，保障曲塊成型質量

制曲過程中，研磨好的本草與母曲、麥料、水按特定比例混合，確保本草活性成分均勻分布。隨后，通過人工踩曲成型，形成邊角緊實、中間微疏的標準“龜背形”曲塊，保障曲體內部良好的透氣性與穩定性。

高溫堆積發酵，錘煉醬香基礎

成型曲塊在自然晾干后，用谷草包裹入倉堆積發酵。通過經驗+科學的翻倉管理，促進微生物多樣性和芳香物質積累，形成持久、豐富的茅系醬香風味。這一過程是鄭酒師醬酒獨特風味形成的重要環節。

貯存升華，沉淀酒曲風味

完成發酵后的曲塊，經拆曲、干燥和長時間自然貯存，進一步穩定水分與香氣。部分優質曲塊還將作為母曲培養使用，保證酒曲代代相承、品質可控。在正式投料使用前，曲塊經過碾碎處理，使其中的活性成分在發酵中得到充分釋放。

傳承與堅守，夯實品質底座

在醬香酒行業普遍強調工藝標準化和的當下，鄭酒師通過129味本草制曲這一獨特工藝，延續了傳統茅系醬香酒的深厚底蘊與層次風味，帶給消費者更加高標準、高要求的舒適口感與體感。

以匠心打磨曲體，以時間積淀風味。鄭酒師以一塊塊高品質酒曲，守護著醬香酒的源點。

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