海底撈提出“食品規劃收納師”概念 保障食品安全提升運營效率

在餐飲領域，保障食品安全尤為重要。海底撈從成立就十分重視食品安全工作，不僅建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在餐飲領域率先提出了“食品規劃收納師”概念，以強化后廚庫房的管理水平和安全程度。

“食品規劃收納師”是后廚庫房可視化管理變革演化出來的工種需求，后廚庫房可視化管理源于5S管理制度，提高現行庫房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產品周轉，杜絕浪費。

在餐飲領域，庫房可視化管理主要從門店常溫庫、保鮮庫、凍庫三個典型庫房開展。食品規劃收納師的作用在于對庫房空間進行重新規劃，建立起標準化、系統化的可視化管理方式，還有助于改變以往高度依賴庫管經驗的局面，減小物資倉儲管理的難度和人員培訓周期，增強門店人員流通使用的靈活度。

目前海底撈已對“食品規劃收納師”進行專項認證，培養員工的主動性和積極性，進而提高管理水平，形成門店自主改善機制。截止到2021年11月30日，海底撈超80家庫房&攤位可視化樣板店輔導。

“食品規劃師”的實施，在一定程度對門店運營進行了標準化和系統化，門店庫房管理效率提升，同時保障食品物資倉儲的安全性，減少安全隱患。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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