解鎖中華老字號“海天味業(yè)”的發(fā)展密碼

說起醬油，“海天”可謂家喻戶曉。

作為商務部認定的首批“中華老字號”食品行業(yè)代表，海天味業(yè)最早可溯源于清代乾隆年間的佛山醬園，新中國成立后，由25家古醬園合并重組的“海天醬油廠”，便是海天味業(yè)的前身。到如今，海天味業(yè)年產(chǎn)值已超過250億元，連續(xù)多年產(chǎn)銷量位列行業(yè)榜首，成為國人餐桌上不可缺少的名字。

300年時代變遷，從歷史中走來的老字號，如何在變幻的市場與品牌的角逐中依然能引領行業(yè)發(fā)展？作為調(diào)味行業(yè)的航母企業(yè)，海天味業(yè)的發(fā)展歷程不僅實現(xiàn)了老字號品牌的振興與突破，也契合了當前推動高質(zhì)量發(fā)展的理念要求，讓消費者吃得放心、買得安心，其發(fā)展“密碼”值得“解鎖”，耐人尋味。

以改革為核心積極擁抱轉(zhuǎn)型浪潮

走進海天味業(yè)創(chuàng)新打造的“5G+調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”，就可以最直觀地感受智能制造時代現(xiàn)代化工廠的精髓：自動化的生產(chǎn)線涵蓋全自動超高溫滅菌、全自動封閉式圓盤制曲、全自動連續(xù)壓榨等多個生產(chǎn)工序；生產(chǎn)、車間、產(chǎn)線均應用智能在線監(jiān)測系統(tǒng)，實現(xiàn)工廠數(shù)字化設備占總生產(chǎn)設備大于70%，數(shù)控設備聯(lián)網(wǎng)占比大于80%；具有海天特色的“海天味業(yè)工業(yè)大數(shù)據(jù)分析運營平臺”打通銷售、研發(fā)、生產(chǎn)、物流、售后、各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，讓員工以及客戶也能直觀快速了解海天數(shù)字化工廠的運營情況，為科學決策提供數(shù)據(jù)支撐……

海天多年來堅持傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與創(chuàng)新，堅持每一滴醬油都來自于天然陽光釀曬

海天的塔式圓盤制曲技術(shù)，實現(xiàn)全自動控溫控濕。一臺圓盤每次制曲量達67噸，相當于普通醬油廠一年的產(chǎn)量

“調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”是海天味業(yè)積極擁抱轉(zhuǎn)型的一個縮影。作為一個地地道道的傳統(tǒng)行業(yè)，海天溯源于清乾隆年間的佛山醬園，得名于“海天（古）醬園”，至今已有300年的歷史。1955年，包括“海天醬園”在內(nèi)的佛山25家實力卓著、美味悠遠、享譽港澳的古醬園謀略合并重組，“海天醬園”是其中歷史最悠久、規(guī)模最宏大、產(chǎn)品品類最多、影響也最廣的一家老字號醬園，后發(fā)展為“海天醬油廠”。時至今日，昔日的老字號企業(yè)搖身一變，成為國內(nèi)調(diào)味品產(chǎn)銷航母企業(yè)。

與一般食品行業(yè)不同，調(diào)味品的加工工藝復雜，釀造產(chǎn)品受原料、天氣、微生物等外界因素影響很大，實現(xiàn)精細化管理存在不小的難度。因此，如何在守牢食品安全底線，保障消費者“舌尖上的安全”的同時不斷提升海天醬油的生產(chǎn)效率、提升管理水平成為擺在海天面前必須答好的問題，而轉(zhuǎn)型發(fā)展成為破題的關鍵。

縱觀海天轉(zhuǎn)型發(fā)展歷程，1961年，海天建立第一座曬池，開始以池代缸的發(fā)酵釀制醬油實驗；1971年，第一臺國產(chǎn)醬油真空注瓶機在海天問世。同年，海天第一條醬油自動包裝流水線建立并投成使用；2008年，海天正式啟動實施ERP項目，開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型；2017年，國家工信部公布2017年首批綠色制造示范名單，海天（高明）公司獲評國家級“綠色工廠示范單位”。據(jù)了解，首批國家級綠色工廠全國范圍內(nèi)只有6家食品企業(yè)獲選，海天是廣東省唯一一家獲選的食品企業(yè)。

統(tǒng)計顯示，目前，海天擁有多條每小時能產(chǎn)5.2萬瓶醬油的快速包裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)效率是原來的2倍以上，從卸垛、沖瓶滅菌等全工序?qū)崿F(xiàn)自動化生產(chǎn)，引領了新的生產(chǎn)模式。2022年，海天總?cè)司a(chǎn)值近350萬元，高于調(diào)味品同行，年均累計成本節(jié)約估值達5000萬元，為企業(yè)降低生產(chǎn)成本。

海天全自動包裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)速度可達52000瓶/小時

以技術(shù)為引領持續(xù)開展創(chuàng)新實踐

實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展，靠的是技術(shù)創(chuàng)新。近年來，海天味業(yè)通過加快打造國際先進水平的中國高端食品研發(fā)平臺，加快基礎生物技術(shù)和前沿技術(shù)的研究，加速科技研發(fā)，加大新產(chǎn)品技術(shù)的研究開發(fā)力度，海天以科技興企業(yè)、打造精品工程的決心得以充分體現(xiàn)。2021年，海天研發(fā)支出總額達到7.72億元 ，同比增長8.45%，并逐年遞增，整體研發(fā)投入占年度營業(yè)收入比例的3.09%。

——運用前沿技術(shù)實現(xiàn)全鏈路優(yōu)化發(fā)展。基于5G網(wǎng)絡，海天構(gòu)建端到端5G無線專網(wǎng)，建設海天5G+AI智能化應用，依靠5G網(wǎng)絡特性進行調(diào)度優(yōu)化，同時多節(jié)點互助協(xié)同，實現(xiàn)數(shù)據(jù)本地存儲和計算，滿足數(shù)據(jù)不出園安全可靠需求，真正使通信網(wǎng)率先演進為內(nèi)容網(wǎng)；利用大數(shù)據(jù)、云計算、5G等新一代信息技術(shù)進行諸如研發(fā)設計、制造工藝和產(chǎn)品性能等創(chuàng)新和改進。一方面，以大數(shù)據(jù)分析，支撐運營管理和決策，另一方面，以數(shù)字化透明方式呈現(xiàn)經(jīng)營過程和結(jié)果，提高經(jīng)營能見度。

——融合數(shù)字化能力建設智能供應鏈平臺。海天味業(yè)通過重組供應鏈鏈條的業(yè)務協(xié)同模式、優(yōu)化資源配置，形成了從供應商、海天、物流服務商、經(jīng)銷商的全供應鏈一體化動態(tài)協(xié)同，建立顧客需要的成本、品質(zhì)、效率優(yōu)勢，極大提升供應鏈協(xié)同效率，快速適應市場變化。

通過產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同制造系統(tǒng)的實現(xiàn)與供應商端信息的互通，大大提高海天與供應商雙方合作的效率。加強了物料計劃管控的深度和細度，保障供應。例如，通過系統(tǒng)實現(xiàn)了與供應商端信息的互通，將物料計劃的管理范圍從海天內(nèi)部擴展到供應商，有利于提高物料供應快速響應度、減小物料供應風險。

——促進新產(chǎn)品開發(fā)和存量產(chǎn)品質(zhì)量的提升。據(jù)了解，由于有核心技術(shù)的支持，促進了新產(chǎn)品的發(fā)展，產(chǎn)品從傳統(tǒng)的醬油、蠔油、醬到醋飲料、料酒、火鍋料、糧油米面、復合調(diào)味料等多款新產(chǎn)品陸續(xù)上市，不斷豐富產(chǎn)品體系；同時產(chǎn)品眾多包裝革新，雙層瓶、擠擠裝、mini裝、自立袋等，全方位展示產(chǎn)品的科技創(chuàng)新與活力，滿足不同消費者對美味多元化、碎片化、個性化需求。

據(jù)統(tǒng)計，2022年海天推出新產(chǎn)品超過200款。除了傳統(tǒng)調(diào)味品外，海天結(jié)合年輕消費者的需求，還推出了火鍋@Me火鍋底料、可以一包快速成菜快捷方式調(diào)味料、發(fā)酵飲料小青檸汁和胡蘿卜汁、自熱米飯等多款新品類產(chǎn)品，通過推動產(chǎn)品多元化發(fā)展，為消費者提供更多調(diào)味選擇。

海天0添加產(chǎn)品及五大明星產(chǎn)品，以豐富的產(chǎn)品體系持續(xù)滿足消費者多元化需求

——通過數(shù)字化手段確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定、食品安全。生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制是保障產(chǎn)品安全、品質(zhì)穩(wěn)定的關鍵。海天在生產(chǎn)過程中大量地通過智能化、數(shù)據(jù)化、自動化、信息化等大數(shù)據(jù)方法控制整個生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品品質(zhì)。目前，每一條生產(chǎn)線都有一套先進的在線檢測系統(tǒng)，對每道生產(chǎn)工序都制定了詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，同時對每個過程產(chǎn)品建立了嚴格的質(zhì)量控制標準，檢驗部門依據(jù)質(zhì)量控制標準進行產(chǎn)品的檢驗和判定。

在“全面、全程、全員”的質(zhì)量保障體系下，海天率先實現(xiàn)了從原料進廠到終端銷售的涉及食品安全和質(zhì)量監(jiān)控的關鍵點的監(jiān)測、分析、控制和預防，通過HACCP管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系、FSSC22000食品安全認證方案、BRC全球食品安全標準認證、FSMA認證、ISO9001質(zhì)量管理體系等認證。

海天不斷創(chuàng)新升級產(chǎn)品、革新產(chǎn)品包裝，滿足不同消費者個性化需求

走過三百多年風雨歷程，海天味業(yè)長盛不衰的背后，離不開其對產(chǎn)品質(zhì)量的雕琢、對時代發(fā)展的積極回應，以及創(chuàng)新求變的精神，以改革為核心、以技術(shù)為引領，海天味業(yè)用實踐完成了老字號的華麗轉(zhuǎn)身，走出了一條更加寬闊的品牌發(fā)展之路。

恪守初心，大膽創(chuàng)新，在新時代蓄勢待發(fā)的海天味業(yè)，不僅以實力引領著行業(yè)的發(fā)展，其發(fā)展歷程和實踐經(jīng)驗也對更多老字號品牌的轉(zhuǎn)型升級具有積極的示范意義。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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